Ogni anno un rituale che si ripete. Ogni anno una sensazione in sospeso tra timore e speranza. Ogni anno l\u2019ago della bilancia che determina il buon andamento del nostro umore e la misura del nostro rammarico. Possiamo aiutare Madre Natura con tanti accorgimenti in fase di crescita dell\u2019acino, ma \u00e8 Lei a determinare sempre il risultato finale, a decretare prima ancora che il vino diventi vino, se sar\u00e0 un grande vino. Madre Natura \u00e8 annualmente umorale e sa essere tanto spietata, quanto glorificatrice. Ogni anno un rituale che si ripete. Ci siamo. Settembre, un mese da segnare con l\u2019evidenziatore e convenzionalmente considerato quello della Vendemmia, della raccolta dell\u2019uva destinata alla produzione del vino, \u00e8 appena passato e ci troviamo in un momento chiave, decisivo per le sorti di qualsiasi azienda vinicola. Le prime testimonianze della vendemmia risalgono addirittura al 10.000 a.C. nelle zone della Mezzaluna Fertile. Qui la raccolta dell\u2019uva si inseriva in una vera e propria cerimonia religiosa di ringraziamento agli Dei per i frutti riservati dalla terra all\u2019uomo. Nell\u2019Antica Roma, il 19 agosto si celebrava la cosiddetta \u201cVinalia Rustica\u201d: una festa in onore di Giove che dava ritualmente inizio alla vendemmia. L\u2019uva era raccolta a mano con strumenti simili a coltelli, depositata in piccoli recipienti e poi riversata nelle \u201clacus vinaria\u201d, delle vere e proprie vasche, dove veniva pigiata. Interessante il fatto che nei giorni della vendemmia tutte le altre attivit\u00e0 erano sospese: l\u2019intera famiglia o cerchia familiare si riuniva per dedicarsi unicamente al lavoro nei campi. Da qui il carattere sociale e conviviale di questa attivit\u00e0, pensata anche per unire, per festeggiare e per trascorrere del tempo insieme. Il momento della vendemmia conserv\u00f2 queste caratteristiche almeno fino alla met\u00e0 del secolo scorso: sacralit\u00e0 dell\u2019evento, spesso associato a Santi come ringraziamento per l\u2019uva prodotta; e festivit\u00e0 dell\u2019evento, che diventava occasione d\u2019incontro, di lavoro e di festa appunto, tanto che tradizione voleva che una volta terminata l\u2019attivit\u00e0 di raccolta, la famiglia si riunisse a cena per celebrare questa giornata. In realt\u00e0 per\u00f2, la vendemmia \u00e8 anche molto di pi\u00f9, \u00e8 un momento ricco di fascino e storia e per secoli, \u00e8 stata una cerimonia sociale di primaria importanza, un\u2019occasione di aggregazione e condivisione, di festa e celebrazione. Oggi, buona parte di queste valenze rituali hanno attenuato la loro forza e importanza, ma non sono andate completamente perdute. Con l\u2019introduzione di strumenti meccanici che agevolano e favoriscono la raccolta, il momento della vendemmia ha perduto parte del suo valore festivo e conviviale anche se diverse aziende continuano a raccogliere uva nel solco di questa usanza, consapevoli dell\u2019opportunit\u00e0 sociale che si nasconde dietro a questa attivit\u00e0. Settembre, dicevamo, \u00e8 convenzionalmente considerato il mese della Vendemmia ma in realt\u00e0, diversi fattori, quali la zona di produzione, il clima o il vino che si vuole ottenere, ne influenzano il periodo d\u2019inizio: nel nostro emisfero, ad esempio, si vendemmia da luglio fino a dicembre! Anche le modalit\u00e0 di raccolta dell\u2019uva sono molto variabili: oggi, grazie agli studi degli enti specializzati e alla tecnologia in continua evoluzione, esistono diversi metodi per raccogliere l\u2019uva in maniera altrettanto efficace rispettando la pianta e, soprattutto, l\u2019ambiente in cui essa prolifera. Sopravvive il metodo manuale \u2013 utilizzato dai nostri nonni e oggi rimasto per la produzione di vini di elevata qualit\u00e0 giacch\u00e9 consente un maggior controllo sulla selezione dei grappoli (seppure con un elevato aumento dei costi di produzione) \u2013 cui si aggiunge il metodo meccanico ove ci si avvale di macchine vendemmiatrici che raccolgono direttamente l\u2019uva dalle piante o di macchinari agevolatori del lavoro manuale quali, ad esempio, le forbici da potatura elettriche. Nel caso della vendemmia meccanica I costi tendenzialmente vengono ridotti ma non \u00e8 del tutto esclusa una seconda fase di selezione manuale<\/p>\n
di quanto raccolto. Le stesse tempistiche di raccolte oggi vengono programmate per garantire la massima resa del prodotto: esistono infatti le vendemmie scalari \u2013 ove si raccolgono le uve di una stessa vigna in momenti diversi \u2013 e le vendemmie tardive ove si posticipa la vendemmia al fine di far aumentare il tenore zuccherino dell\u2019uva. Questo procedimento \u00e8 molto diffuso per la produzione dei vini passiti. Se poi pensate che la vendemmia debba essere fatta solo durante il giorno vi sbagliate: si pu\u00f2 vendemmiare anche in notturna! Che sia manuale dunque o meccanica, che avvenga di giorno o di notte a seconda del \u201ccredo\u201d di colui che si cimenta nella raccolta degli acini, la Vendemmia rimane sempre avvolta da quel fascino di mistero e speranza che regala momenti unici in grado di cambiare la stagione per le centinaia di migliaia di realt\u00e0 che in tutto il Mondo si dedicano alla cura di questo frutto che in ogni caso Madre Natura ci regala annualmente da sempre. Un ago della bilancia, dunque, in grado di dispensare sorrisi sia a colui che il Vino lo fa nascere, sia a colui che del Vino ne fa un compagno fedele di emozioni impareggiabili.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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