Certamente il mondo del Vino ha il suo Re incontrastato. Certamente possiamo imbatterci in Cantine bellissime di ultima generazione o in strutture dove ancora si respira quell\u2019 atmosfera che sa di tradizione e di romanticismo che una bellissima etichetta pu\u00f2 sugellare come messaggio aziendale, certamente possiamo imbatterci in quei \u201ccontorni\u201d del prodotto che rendono alte le aspettative. Tutto ci\u00f2 per\u00f2, tutto questo meraviglioso \u201ccastello\u201d d\u2019immagine che viene costruito intorno ad un vino, \u00e8 destinato a crollare se non ci si imbatte anche in un adeguato livello qualitativo del prodotto. Esiste un garante di tutto ci\u00f2, esiste colui che \u00e8 in grado di non vanificare lo sforzo estetico di un\u2019azienda, di un produttore, colui che \u00e8 in grado di dare sostanza all\u2019apparenza. Questo garante ha un nome ben specifico che spesso diventa vanto per chi ne utilizza i servigi: l\u2019Enologo, il Re artista incontrastato della materia Vino. Ho un\u2019idea ben precisa sul tema, un \u2018idea o meglio un convincimento che deriva dal contatto trasversale e quotidiano con i produttori, con il mercato, con il vino e con tutto ci\u00f2 che ruota intorno a questo Mondo. Come un bambino ha bisogno di una guida formativa che \u201ccondizioni\u201d ed indirizzi al meglio le varie fasi della propria crescita nell\u2019intento di sviluppare al meglio le caratteristiche genetiche di appartenenza, cos\u00ec l\u2019Enologo si pone come una sorta di tutor della vite, un educatore, un formatore. E cos\u00ec come un bambino, senza una guida che lo indirizzi potr\u00e0 acquisire molto difficilmente quell\u2019educazione, quella cultura e quella capacit\u00e0 di relazionarsi con la vita che sono le basi del successo, cos\u00ec un vino, senza un\u2019adeguata cultura scientifica e tecnologica potr\u00e0 regalarci quelle emozioni che solo la qualit\u00e0 \u00e8 in grado di farci provare. Nel corso degli anni per\u00f2, l\u2019ulteriore acquisizione da parte dell\u2019Enologo di una visione del proprio lavoro che andasse oltre l\u2019applicazione di tecnica e scienza e che abbracciasse aspetti strategici, gestionali e produttivi, unitamente ad una capacit\u00e0 fondamentale di ascolto del mercato e dei clienti, \u00e8 stato determinante per la rinascita del vino italiano passando attraverso la creazione di prodotti che inevitabilmente vengano incontro anche all\u2019 esigenza del consumatore. L\u2019evoluzione di una figura professionale, insomma, che a 360\u00b0 rappresenta il cuore pulsante di un\u2019azienda di cui ne diventa anche un fondamentale comunicatore. L\u2019attenzione poi a non standardizzare i processi con il conseguente rischio di banalizzare il prodotto o peggio, di non accompagnarlo nello sviluppo delle sue potenzialit\u00e0, \u00e8 ovviamente legata alla sensibilit\u00e0 e bravura dell\u2019enologo che si \u00e8 posto ormai come vero e proprio ago della bilancia del successo di un\u2019azienda e che grazie a questa nuova visione, ha posto le basi per il consolidato rinascimento del vino italiano. Tutto ci\u00f2 rappresenta l\u2019aspetto concreto del Vino, l\u2019aspetto ad impatto pi\u00f9 diretto, l\u2019aspetto che alla fine dei conti (\u00e8 proprio il caso di dirlo) garantisce il necessario sostentamento del Produttore attraverso la vendibilit\u00e0 del prodotto. Un lavoro alla base di qualsiasi sforzo, un lavoro senza il quale tutto ci\u00f2 che si costruisce intorno non avrebbe altrimenti senso. Contestualmente, \u00e8 grazie alle innumerevoli realt\u00e0 enologiche esistenti che nasce questa figura e che prende vita una professione che nel corso del tempo si \u00e8 andata sempre pi\u00f9 affinando (esattamente come il prodotti che porta alla luce\u2026) e si capisce l\u2019importanza dell\u2019interscambio tra queste due realt\u00e0 dove l\u2019una non esisterebbe senza l\u2019altra. Ed ecco che il Produttore, la mente economica da cui parte tutto, viene alla ribalta come colui che grazie ai suoi sforzi mentali (la pazienza \u00e8 un requisito imprescindibile per chi fa questo mestiere) ed economici, tiene in piedi questa \u201cgiostra del bello\u201d: cantine accoglienti ognuna con il suo stile, etichette studiate per rispecchiare l\u2019identit\u00e0 di una produzione, eventi legati alla vendemmia e alla nascita di un nuovo vino, sforzi continui (per fortuna) per rispettare Madre Natura. Estetica, dunque, ma anche rispetto per Colei che grazie ai suoi frutti rende possibile tutto ci\u00f2. La produzione vera e propria del vino non si improvvisa per\u00f2, ma si articola in fasi specifiche, ognuna governata da professionisti e figure che contribuiscono alla buona riuscita dell\u2019intero processo. Ecco perch\u00e9 non \u00e8 possibile parlare di una singola figura legata alla produzione del vino ma di diversi protagonisti che operano sinergicamente verso uno stesso risultato. Certamente spicca in quest\u2019ambito la figura del Cantiniere, sapiente braccio operativo e figura determinante ed imprescindibile per tenere in piedi il \u201ccastello\u201d e che inizialmente opera nella fase della vendemmia raccogliendo l\u2019uva per poi trasferirla dai filari alla cantina, occupandosi poi di proseguire le varie fasi dell\u2019attivit\u00e0 di produzione del vino: pigiatura dell\u2019uva, fermentazione alcolica, svinatura, in cui si separano mosto<\/p>\n
e fecce, il controllo costante, a supporto dell\u2019Enologo, dell\u2019invecchiamento attraverso l\u2019acciaio o il legno etc\u2026Il vino insomma, come avrete capito, \u00e8 il frutto di un amore e di una passione che richiede dei ruoli specifici e delle competenze di livello imprescindibili ed ognuna indirizzata verso un\u2019unica finalit\u00e0: la finalit\u00e0 del bello e spesso dell\u2019Eccellenza che solo una grande squadra, un grande Team, pu\u00f2 raggiungere regalando a noi consumatori, il frutto di una passione e di una professionalit\u00e0 che possiamo certamente annoverare tra gli \u201cunicum\u201d del nostro Paese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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