Decisamente \u201coro nero\u201d. Decisamente uno dei prodotti pi\u00f9 apprezzati in Italia da tutte le fasce d\u2019et\u00e0. Il cioccolato, fin dal suo sbarco in Europa, ha sempre avuto un rapporto molto stretto con l\u2019Italia. Un prodotto particolarmente amato dagli italiani, che lo apprezzano in tutte le sue forme e in tutti i suoi gusti: dal cioccolato al latte a quello fondente, dal gianduiotto alle praline. A chi sia veramente dovuto l\u2019arrivo del cioccolato in Italia \u00e8 un mistero ancora insoluto. Molto probabilmente l\u2019artefice di tutto \u00e8 la principessa Caterina D\u2019Austria, figlia di Filippo II di Spagna e moglie di Carlo Emanuele I di Savoia. Altri invece dicono che fu portato da Emanuele Filiberto di Savoia, capitano dell\u2019esercito spagnolo. Quel che \u00e8 certo \u00e8 che nei primi anni dal suo arrivo in Italia, il cioccolato era una tradizione solamente per la corte, un prodotto conosciuto da pochissimi eletti. Fu Antonio Ari il primo cioccolatiere a ricevere l\u2019autorizzazione dalla Casa Reale Sabauda a vendere pubblicamente la cioccolata e solo in forma liquida. Cos\u00ec a Torino venne inaugurata la prima bottega specializzata in Italia, e si inizi\u00f2 a gustare il cioccolato con i caff\u00e8. Il prodotto in realt\u00e0 era ancora molto di nicchia, a causa degli alti costi di produzione. La vera svolta fu nel 1800, quando ci fu un abbattimento dei costi di produzione che rese accessibile la tavoletta (che nel frattempo venne inventata come alternativa alla cioccolata liquida) al grande pubblico. A met\u00e0 del diciannovesimo secolo la produzione di cioccolato conobbe una vera epoca di crisi, dovuta alle crescenti difficolt\u00e0 di approvvigionamento del cacao. Da questa necessit\u00e0, l\u2019ingegno e la creativit\u00e0 italiana diedero vita a un prodotto che in breve tempo divenne un successo planetario. Per sopravvivere alla crisi, i pasticceri piemontesi decisero di \u201callungare\u201d l\u2019impasto tradizionale con un prodotto locale, facilmente reperibile e che fosse economico. La scelta ricadde sulla rinomata nocciola delle Langhe, gi\u00e0 conosciuta per il suo gusto delicato e gentile. Cos\u00ec decisero di tostarla e aggiungerla finemente tritata alla pasta di cacao. Fu cos\u00ec che nacque il mitico cioccolato gianduja, chiamato cos\u00ec perch\u00e9 venne presentato nel 1865 a Torino in occasione del carnevale: Gianduia, infatti, \u00e8 il nome della maschera simbolo del capoluogo piemontese. La storia del cioccolato \u00e8 legata a doppio filo con il Piemonte: \u00e8 per questo motivo che la zona di Torino prima, di Novi Ligure e Alba poi, rappresentano il vero distretto del cioccolato italiano, dove vengono prodotte pi\u00f9 di 80.000 tonnellate (pari al 40% del totale nazionale). A livello artigianale, le principali scuole e pasticcerie dedicate al cioccolato sono ancora in Piemonte, e mettono a frutto le tradizioni storiche che spesso si sono tramandate di generazione in generazione. I laboratori artigianali oggi sono sempre pi\u00f9 apprezzati da una grande fetta di pubblico, anche in un\u2019epoca che vede una massiccia produzione industriale di cioccolato. Per poter competere con le grandi industrie che ovviamente spesso sono in grado di abbassare i prezzi grazie alle economie di scala e all\u2019approvvigionamento di materie prime a basso costo (ma a volte anche di bassa qualit\u00e0!), gli artigiani sono sempre costretti a mantenere alta la qualit\u00e0 e a innovarsi, presentando prodotti che escono dalle logiche industriali. Cos\u00ec, ad esempio, nel corso dell\u2019ultimo decennio, si sono moltiplicate le cioccolaterie che propongono ai propri clienti delle vere e proprie sculture di cioccolato. L\u2019unico difetto? Spesso sono cos\u00ec belle che \u00e8 veramente un peccato mangiarle!! Altre invece si sono inventate delle varianti, abbinando a prodotti gi\u00e0 di eccellenza, dei nuovi ingredienti per renderli ancora pi\u00f9 gustosi. Non possiamo poi non citare la regione Umbria quando ci addentriamo nella storia dell\u2019\u201doro nero\u201d italiano. La storia del cioccolato si incrocia con la storia Umbra circa 100 anni fa, quando Francesco Andreani, Leone Ascoli, Francesco Buitoni e Annibale Spagnoli fondano la Societ\u00e0 Perugina per la fabbricazione di confetti, caramelle, cioccolato e cacao in polvere, meglio nota in seguito come Perugina. Da allora moltissime cose sono cambiate, ma nulla ha intaccato questa unione elettiva. Al contrario, pi\u00f9 e pi\u00f9 elementi hanno rinforzato nel tempo questo legame, contribuendo ad identificare l’Umbria come tappa fondamentale per gli amanti del cioccolato. In tempi pi\u00f9 recenti il simbolo di questo matrimonio d’amore \u00e8 ben rappresentato da \u201cEurochocolate\u201d, la manifestazione preferita dai golosi d’Europa che, ogni anno in ottobre, accoglie a Perugia centinaia di migliaia di persone. Simbolo di tenerezza, il cioccolatino \u00e8 il pi\u00f9 classico dei doni tra innamorati e Terni, patria di San Valentino, accoglie con orgoglio questa dolce tradizione ospitando \u201cCioccolentino\u201d all’interno delle celebrazioni valentiniane. Oltre a singoli eventi e ricorrenze, la tradizione del cioccolato oggi \u00e8 perpetuata in Umbria da un tessuto formato da circa 120 piccole imprese e laboratori artigianali che assicurano un prodotto genuino di elevata qualit\u00e0. Per promuovere e valorizzare una comune identit\u00e0 delle aziende, nel 2009 nasce, per iniziativa della Camera di Commercio di Perugia, il Distretto del Cioccolato, realt\u00e0 promotrice di interessanti iniziative. Completando poi il viaggio da Nord al Centro, viene quasi naturale addentrarci nel Sud d\u2019Italia. Ed ecco che approdiamo in Sicilia, a Modica per la precisione. Risalire alle origini del cioccolato di Modica non \u00e8 affatto semplice, anche a causa della travagliata storia della citt\u00e0, che ha visto la presenza di molti popoli e molte culture diverse nei secoli passati. Si pensa comunque che siano stati gli spagnoli ad introdurre questa particolare lavorazione del cacao in Sicilia nel XVI secolo. La ricetta per\u00f2 non era spagnola ma era stata portata direttamente dalle Americhe, in particolare dal popolo degli Aztechi, che abitavano il territorio dell\u2019attuale Messico. Lavorazioni simili si trovano non a caso in Spagna come in alcune comunit\u00e0 in Messico e in Guatemala. Prima di divenire un prodotto popolare e conosciuto in tutto il mondo, questo particolare cioccolato veniva preparato dalle famiglie nobili che lo usavano nelle celebrazioni di importanti avvenimenti. Il cioccolato di Modica (in dialetto locale ciucculatta muricana) \u00e8 un tipo molto particolare di cioccolato che, a causa della sua caratteristica lavorazione, che segue ancora metodi decisamente antichi seguendo una ricetta che risale al Settecento e che \u00e8 poi stata arricchita e modificata dagli artigiani di questa citt\u00e0, pu\u00f2 essere chiamato \u201ca freddo\u201d. A differenza del normale cioccolato, quello modicano si presenta come granuloso e friabile, con delle scanalature in superficie, con un colore nero scuro, a volte opaco, e con riflessi bruni. Il nostro approfondimento ha voluto attraversare tutto lo \u201cstivale\u201d portando alla luce forse i 3 esempi pi\u00f9 importanti legati a questo prodotto, ma di piccole grandi realt\u00e0 produttrici, l\u2019Italia \u00e8 piena e se si vuole ricavare un certezza da queste righe, possiamo certamente affermare che in qualsiasi forma e con qualsiasi gusto, gli italiani sono tutti pazzi per l\u2019oro nero ed il nostro invito \u00e8 quello di inserire tra i prossimi viaggi una visita presso questi \u201csantuari\u201d della golosit\u00e0 che si incastonano come ennesime perle nell\u2019Olimpo sconfinato delle eccellenze italiane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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