{"id":108307,"date":"2022-03-27T19:32:04","date_gmt":"2022-03-27T17:32:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eventiculturalimagazine.com\/?p=108307"},"modified":"2022-03-27T19:32:04","modified_gmt":"2022-03-27T17:32:04","slug":"la-magia-non-digestiva-della-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=108307","title":{"rendered":"La magia non digestiva della Grappa"},"content":{"rendered":"

Calore e relax, convivialit\u00e0 e meditazione. I due rovesci di una stessa medaglia e due stati d\u2019animo perfettamente interscambiabili che si intrecciano ed inseguono sotto uno stesso grande \u201ccappello\u201d: quello dell\u2019unicit\u00e0 dei momenti che regala una delle tante eccellenze italiane, la Grappa. Compagna da sempre di grandi chiusure di serate o solamente compagna di chiacchiere o di quei bellissimi momenti in cui \u00e8 bello restare soli con se stessi, la Grappa ha una storia molto antica che merita un approfondimento. L\u2019applicazione della tecnica della distillazione ai vitigni per la produzione della grappa\/acquavite risale all\u2019opera degli alchimisti del XII secolo. In Italia, a Salerno, intorno all\u2019anno Mille, l\u2019Istituto Superiore delle Scienze regolament\u00f2 le tecniche per la distillazione della grappa\/acquavite e durante il Medioevo la distillazione del vino fu a esclusivo uso medicamentoso: quando nel XVI secolo si diffuse il flagello della peste, infatti, i medici cominciarono a prescrivere forti bevande alcoliche che davano ai malati una temporanea sensazione di benessere.\"\" Le dosi erano tali da far resuscitare un morto e venivano somministrate ad adulti e bambini. Sembra che solo dal XVI secolo la grappa\/acquavite divent\u00f2 anche liquore da bere. E\u2019 sicuramente con l\u2019introduzione negli alambicchi del refrigerante ad acqua, che nasce la vera distillazione della grappa, siamo attorno al 1300-1400. Infatti, con la nascita di questo sistema, pi\u00f9 idoneo alla liquefazione dei vapori, si ebbe un rilevante aumento nella produzione della grappa\/acquavite. Dobbiamo attendere, nel 1813, il perfezionamento della colonna di distillazione per registrare un cambiamento sostanziale nel metodo di distillazione fino ad allora basato sulle regole stabilite dai Gesuiti nel 1600.L\u2019utilizzo di questo strumento permise di ottenere la grappa\/acquavite mediante una sola distillazione del fermentato liquido. In Italia, la Grappa, in qualit\u00e0 di distillato di poco pregio, ebbe maggior sviluppo al nord tra i contadini di Piemonte, Veneto e Trentino: la distillazione avveniva direttamente attraverso le bucce degli acini d\u2019uva che erano separate dal mosto o dal vino alla fine della fermentazione alcolica. Venendo ai giorni d\u2019oggi, l\u2019apprezzamento nei confronti della Grappa \u00e8 notevolmente cambiato ed \u00e8 considerata un distillato di pregio. E\u2019 poi del 2011 il decreto del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali che stabilisce che la Grappa \u00e8 un\u2019acquavite di vinacce ricavate da uve prodotte e fermentate esclusivamente in Italia e lavorate in stabilimenti situati sul suolo italiano. Ma andiamo meglio ad analizzare cos\u2019\u00e8 la Grappa. Essa deriva dalla distillazione delle vinacce dopo la svinatura: le vinacce, ossia le bucce degli acini d\u2019uva separate dal mosto o dal vino, possono essere fermentate, oppure vergini. Tre sono le caratteristiche che fanno della Grappa un prodotto di assoluta tipicit\u00e0. Innanzitutto, \u00e8 prodotta da una materia prima solida posta obbligatoriamente direttamente in alambicco. In secondo luogo, \u00e8 il prodotto di un\u2019area geografica specifica e alcune grappe possono anche fregiarsi della denominazione geografica, come grappa di Barolo, Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli: il distillato pu\u00f2 anche riportare la denominazione di un vino Docg, Doc o Igt quando \u00e8 ottenuta da vinacce provenienti dalla produzione di quel particolare vino. Infine, \u00e8 il prodotto di una tecnologia perfezionata nei secoli, la distillazione. C\u2019\u00e8 anche da evidenziare che nel corso del tempo e con il mutare del gusto, anche la Grappa si \u00e8 fatta pi\u00f9 morbida, meno aggressiva, rivelando tutta la sua nobilt\u00e0 anche attraverso prolungati affinamenti in legno. Va poi certamente messo in luce l\u2019utilizzo di questo distillato ai giorni d\u2019oggi dove la trasformazione del gusto e le sapienti menti illuminate di Chef e Sommelier, hanno portato ad una tendenza che poteva sembrare non immaginabile concettualmente: l\u2019abbinamento di grappa e cibo! Per alcuni pu\u00f2 essere piuttosto insolito anche se ormai in molte illustri cucine questo \u00e8 diventato piuttosto apprezzato: la Grappa infatti pu\u00f2 essere usata sia come ingrediente per le ricette di dolci e pasti salati, che per l\u2019abbinamento con dessert (grande l\u2019accostamento al cioccolato) o aperitivi fantasiosi che esaltano i sapori pi\u00f9 inaspettati, oltre ad essere utilizzata come sterilizzante e conservante (per la frutta in barattolo ad esempio). Un utilizzo, dunque, a 360\u00b0 per un prodotto tipicamente italiano che abbraccia una fetta importante di amanti del genere. Unica nota stonata che ci sentiamo per\u00f2 di evidenziare con una certa forza, \u00e8 legata al suo tradizionale utilizzo anche come digestivo: la tradizione vuole infatti che al termine di un lauto pranzo o cena, essa venga spessissimo richiesta per \u201calleggerire\u201d quanto si \u00e8 mangiato magari in un\u2019occasione speciale. In realt\u00e0 non esiste nulla di pi\u00f9 sbagliato! Provate a ragionare: mettere una dose massiccia di alcol all\u2019inizio di un processo digestivo, secondo voi velocizza lo stesso o lo rallenta? \u2026..chiaramente lo rallenta, ma dato che si vive molte volte di leggende metropolitane che spesso non hanno delle fondamenta, ci permettiamo di mettervi in guardia su questo aspetto rimanendo ovviamente esenti, ci mancherebbe, dal giudicare un piacere personale che se gratifica comunque, pu\u00f2 tranquillamente essere perseguito: fatelo almeno consapevoli che non state apportando alcuna fonte acceleratrice alla vostra digestione. Meditate gente, meditate!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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