La bellezza di un vino nasce da un concerto suonato da migliaia di viti diverse, e ognuna di esse interpreta in modo personale il sottosuolo. Un concetto che esprime quanto sia forte il legame tra la terra, le sue caratteristiche intrinseche ed il prodotto che da essa nutrendosi scaturisce. E nelle Langhe, dove oggi lavorano in modo molto artigianale Alfredo e Luca Roagna, i terreni sono di origine sedimentaria marina, con stratificazioni di argille calcaree alternate a marne grigio-bluastre e sabbie, dove i ceppi piantati nei vigneti derivano da legni di madri-viti. In questo modo viene garantita l\u2019eterogeneit\u00e0, fondamentale per un eco-sistema dove la biodiversit\u00e0 sia mantenuta il pi\u00f9 possibile. Una biodiversit\u00e0 che \u00e8 fondamentale per il funzionamento ed il sostentamento degli ecosistemi e per il benessere umano, poich\u00e9 vengono garantiti la produzione di ossigeno, la regolazione del clima, il controllo delle malattie, la purificazione dell’acqua e la protezione del suolo. Ed \u00e8 per queste ragioni importantissime che la Cantina Roagna, nei suoi vigneti fa di tutto affinch\u00e9 le viti entrino in simbiosi con erbe, microorganismi ed animali. Inoltre, rispettando la fioritura delle diverse tipologie di flora, Alfredo e Luca si pongono come obiettivo quello di non stravolgere i cicli naturali, lasciando, come accade in primavera che il vigneto si ricopra di una variet\u00e0 di fiori senza intervenire in alcun modo. Nello specifico, poi, non viene neanche praticata la fertilizzazione del terreno, questo per evitare che le piante siano pigre e con radici solo superficiali.<\/p>\n
La raccolta delle uve avviene a perfetta maturazione fisiologica dell\u2019acino, evitando che la valutazione soggettiva possa dare una erronea stima del contenuto zuccherino. Invece, le vecchie viti, la selezione massale e le vigne naturalmente fertilizzate permettono di raccogliere l’uva a maturit\u00e0 fisiologica perfetta, con una componente alcolica potenziale moderata, tenori di acido malico prossimi allo zero e una buona acidit\u00e0 tartarica.<\/p>\n
Con grande cura ed attenzione, la raccolta delle uve viene effettuata manualmente, e depositate in cassette da 10 Kg, per poi portare il tutto in cantina per essere diraspato ed ammostato.<\/p>\n
L\u2019uva che viene ammostata, dopo un paio di giorni subisce la fermentazione dei lieviti e normalmente nel volgere di una settimana il mosto raggiunge la piena fermentazione. Si passa cos\u00ec alla vendemmia del vigneto, dove l\u2019uva viene pigiata e diraspata nel minor tempo possibile, per conservare la freschezza e l\u2019integrit\u00e0 del frutto, per poi finire nelle tine troncoconiche di rovere.<\/p>\n
Per la macerazione era tipico un tempo vinificare mettendo per mesi le bucce a contatto con il mosto e Giovanni Ragna lo faceva steccando le botti. E questa procedura, che ancora si esegue, si effettua riprendendo l’antica tecnica della steccatura o a cappello sommerso che si pratica chiudendo completamente l’apertura superiore dei tini di legno con assi di rovere disposti parallelamente. Si riempie poi completamente il tino, lasciando le bucce sommerse nel vino (si crea il cos\u00ec detto “cappello sommerso”). Questo procedimento, permette un passaggio molto delicato delle sostanze nobili presenti nelle bucce. Dopo di che la macerazione dei vini avviene tra i 60 e i 100 giorni circa.<\/p>\n
E la maturazione, deve avvenire rispettando le peculiarit\u00e0 di ogni vigneto. Ad esempio Pira e Asili, che si basano sulla purezza e l’eleganza, di norma necessitano di 3-4 anni in botte grande di rovere per raggiungere la loro piena espressione. Crichet Paj\u00e9, Paj\u00e9 e Montefico, vini in cui emergono purezza, struttura e complessit\u00e0, necessitano di invecchiamenti pi\u00f9 lunghi, da 4-5 sino a pi\u00f9 di 10 anni in alcune particolari annate. Una modalit\u00e0 di lavorazione che nasce dalla<\/p>\n
conoscenza della terra e dall\u2019esperienza, che sa interpretare e riconoscere tutte le diverse caratteristiche delle viti.<\/p>\n
Le menzioni geografiche escono sul mercato 5 anni dopo la vendemmia, in seguito a un lento affinamento in botti di rovere e cemento.<\/p>\n
I vini, messi in legno per maturare, hanno ognuno una loro personale tempistica: il dolcetto circa un anno, i bianchi 2 anni, i Barbareschi e i Baroli almeno 5 anni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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