{"id":130185,"date":"2023-10-16T13:30:32","date_gmt":"2023-10-16T11:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=130185"},"modified":"2023-10-19T12:46:00","modified_gmt":"2023-10-19T10:46:00","slug":"palazzo-di-varignana-il-ristorante-fine-dining-il-grifone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=130185","title":{"rendered":"Palazzo di Varignana – Il ristorante Il grifone"},"content":{"rendered":"

Ad un anno dall\u2019apertura, Il Grifone, ristorante fine dining di Palazzo di Varignana, entra all\u2019interno della Guida Michelin. Situato all\u2019interno del resort bolognese, che comprende anche un’azienda agricola con produzione di olio, vino e frutta, l’offerta fine dining del ristorante il Grifone propone una cucina che riparte ogni volta dall\u2019amore per il territorio che lo circonda, dai frutti della sua azienda agricola, dal suo Olio extravergine di Oliva. Ed il rispettare i tempi della natura \u00e8 alla base della filosofia gastronomica. Con l\u2019arrivo della primavera e dell\u2019estate il ristorante propone una nuova carta studiata per celebrare, attraverso ogni piatto, la stagionalit\u00e0 delle materie prime, assecondando allo stesso tempo le inclinazioni territoriali e i ricordi d’infanzia dello Chef.Il nuovo men\u00f9 rivolge uno sguardo al territorio che circonda il Palazzo di Varignana, abbinando le migliori materie prime all\u2019offerta di prodotti primaverili dell\u2019azienda agricola stessa. All\u2019interno dei nuovi piatti ritroviamo le erbe aromatiche dell\u2019Orto Giardino del Rio Rosso, i frutti dimenticati, le fragoline di bosco e le coltivazioni di zafferano del Resort, che si rivelano in abiti nuovi, dialogando con le carni e i pesci della regione, nella carta de Il Grifone. Nella carta sono 4 i piatti che meglio rappresentano la filosofia e l\u2019identit\u00e0 del ristorante studiati dall\u2019Head Chef Francesco Manograsso<\/strong>.<\/p>\n

ANIMELLE E ANGUILLA AFFUMICATE.<\/h3>\n

Un tuffo nelle vicine Valli di Comacchio, con il sapore deciso dell\u2019anguilla che si combina perfettamente alle animelle. Un piatto che fa da perfetto transito dalla stagione invernale a quella primaverile, grazie all\u2019utilizzo del cavolfiore fermentato abbinato a verdure di stagione come il sedano ed il cetriolo, dai quali viene ricavato un estratto che conferisce freschezza al piatto.<\/p>\n

CRUDIT\u00c8 DI GAMBERI DELL\u2019ADRIATICO<\/h3>\n

Il gambero riposa su un letto di kefir di capra, ottenuto dalla lavorazione del latte di capra. In questo piatto la dolcezza del crostaceo incontra l’acidit\u00e0 del kefir, e la croccantezza dell\u2019asparago crudo di primavera unito alla freschezza della fragola.<\/p>\n

RISOTTO ALLE OSTRICHE<\/h3>\n

Un piatto nato per esaltare l\u2019ostrica, mantecato con olio e \u201cburro\u201d, ottenuto da una particolare lavorazione delle mandorle di Palazzo di Varignana. In questo risotto il profumo dolce del limone nero fermentato si unisce alla mandorla per donare il perfetto contrasto all\u2019acidit\u00e0 del mollusco.<\/p>\n

AGNELLO ARROSTO<\/h3>\n

Morbido all\u2019interno e croccante esternamente, l\u2019agnello fa da padrone nel piatto. Il contorno di carciofi celebra la bella stagione e si unisce al crescione di ruscello, che dona un tocco di freschezza. L\u2019offerta culinaria \u00e8 proposta all’interno di una dimora storica del \u2018700 bolognese e si articola, alla sera, in due men\u00f9 degustazione di quattro o sette portate, oppure con un men\u00f9 alla carta, che comprende proposte sia di mare che di terra.\"\"Le ricette si caratterizzano per il gusto moderno con un attento mix di sapori e colori. Un incontro tra sguardo e gusto, che restituisce all\u2019ospite il sapore di una terra di mezzo, costituita dall\u2019aspra dolcezza delle colline d\u2019Emilia e la vibrante forza del mare di Romagna. La proposta gastronomica portata in tavola \u00e8 parte dell\u2019incontro tra queste due visioni di un territorio baricentrico, fatto di culture contigue, ma tra loro molto distinte, unite dalla storia ma divise dalla geografia degli uomini. In tavola, queste due realt\u00e0, le troviamo ridisegnate in percorsi di dialogo inaspettati: tra carne e pesce, dolcezza e sapidit\u00e0, profumi di mare e consistenze terracquee. In un rimescolamento di sensazioni palatali e olfattive che si propongono come la chiave di interpretazione di una cucina altrettanto eclettica, quanto lo spazio che la ospita.Il ristorante \u201cIl Grifone\u201d completa l\u2019offerta gastronomica di Palazzo di Varignana affiancando il ristorante Aurevo con la sua cucina contemporanea, Le Marzoline, dedicata alla cucina tradizionale emiliana e il Treno Reale – Carrozza Ristorante, un\u2019autentica carrozza d\u2019epoca classe 1921.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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