{"id":78547,"date":"2020-06-06T18:21:17","date_gmt":"2020-06-06T16:21:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eventiculturalimagazine.com\/?p=78547"},"modified":"2020-06-06T18:21:17","modified_gmt":"2020-06-06T16:21:17","slug":"mauro-uliassi-eros-cibo-tre-stelle-puro-piacere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=78547","title":{"rendered":"Mauro Uliassi, eros e cibo. Tre stelle di puro piacere."},"content":{"rendered":"
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\u201cFai le cose che ti piace fare\u201d, una frase semplice, ma che racchiude un verbo particolare: piacere.<\/div>\n<\/div>\n
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Piacere e piacersi \u00e8 il filo conduttore della vita di Mauro Uliassi; marchigiano, classe 1958, con all’attivo tre stelle Michelin nel suo ristorante \u201cUliassi\u201d a Senigallia.<\/div>\n<\/div>\n
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I numeri continuano: 5 cappelli Espresso, 3 forchette Gambero Rosso, nei migliori 50 ristoranti italiani nel 2020… Queste sono solo alcune delle cifre che raccontano la carriera e la vita di Mauro.<\/div>\n
62 anni, un sorriso, tanta energia, tanta voglia di fare, tanta piacevolezza, tanto rigore e leggerezza insieme. Questo \u00e8 oggi Mauro, un uomo che si diverte lavorando e che lavora quasi giocando, usando materie prime che poi diventano abiti straordinari.\"\"<\/div>\n<\/div>\n
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Questi abiti hanno le due stoffe pi\u00f9 care per Mauro: il mare e la terra, la selvaggina ed il pesce, il colore blu e quello terroso, il gusto marino ed il gusto stallico. Queste due stoffe ben si combinano nell’ostrica alla contadina con il ciauscolo di Visso, nell’anguilla di Senigallia affumicata e grigliata con bergamotto e nei gobbetti con lumache e cicoria.<\/div>\n<\/div>\n
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Le stoffe da accarezzare e da cui lasciarsi incantare, riassaporando gusti antichi, come nel piatto \u201cl’agnello fuori di testa\u201d, con cui Mauro ci riporta all sua giovent\u00f9, quando andava a caccia fuori assieme al padre. Un piatto costituito da una testa d’agnello, con trito di lardo e finocchio selvatico che ci regala tutta l’intensit\u00e0 dell’agnello, con un gusto che lo chef stesso definisce \u201cstallico\u201d, intenso.<\/div>\n<\/div>\n
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La cucina come ricerca su piatti dimenticati, che non si cucinano pi\u00f9, quella \u201ccucina della necessit\u00e0\u201d, con le sue tradizioni contadine, povera, ma estremamente gustosa, che si avvale di alimenti come il pesce \u201cdi scarto\u201d. \u201cLa creativit\u00e0 \u00e8 rapportarsi con tutto, senza limiti e vivere nelle Marche, sulla costa adriatica, \u00e8 una benedizione \u2013 ci rivela lo chef \u2013 perch\u00e8 ci si pu\u00f2 confrontare con una serie di alimenti sconfinata, dal mare, alle rane, dalle lumache, alla selvaggina, fino agli animali da allevamento.\u201d \"\"<\/div>\n<\/div>\n
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Il senso del dovere e il senso della fatica atta a realizzare un sogno sono due aspetti della vita di Mauro che lo hanno condotto a risultati eccelsi, mai dati per scontati e sempre accarezzati e coltivati. Questo \u00e8 l’insegnamento di Lucio Capannari suo grande maestro e faro di vita vera.<\/div>\n<\/div>\n
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Il mattone del suo fare si \u00e8 costruito da piccolo, con la sua famiglia e si \u00e8 fatto oggi un tempio dove ogni giorno costruire, immettere e inventare, con desiderio passione e con la calce della sua cucina che da sola amalgama e trionfa.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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