{"id":87160,"date":"2020-11-30T19:58:53","date_gmt":"2020-11-30T18:58:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eventiculturalimagazine.com\/?p=87160"},"modified":"2020-11-30T19:58:53","modified_gmt":"2020-11-30T18:58:53","slug":"cesanese-del-piglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=87160","title":{"rendered":"IO E IL CESANESE DEL PIGLIO"},"content":{"rendered":"

Qualche tempo fa io ed il mio amico Maurizio, compagno di avventure fra i ristoranti del Lazio, ci siamo trovati nel frusinate a goderci un bel pranzetto dopo una spensierata passeggiata nel verde.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La fame era tanta ma anche la voglia di gustare un buon vino locale. Si sa che il frusinate offre delle belle variet\u00e0 di vitigni<\/span><\/span><\/span>: <\/span><\/span><\/span>Sangiovese<\/span><\/span><\/span><\/a><\/span>,\u00a0<\/span><\/span>Cabernet Sauvignon<\/span><\/span><\/span><\/a><\/span>,\u00a0Cabernet Franc, Merlot, Passerina, Malvasia del Lazio, Pinot bianco, Syrah, Bellone, Moscato bianco, Olivella nera, Bombino bianco e Pampanaro.<\/span><\/span><\/p>\n

La nostra scelta alla fine \u00e8 caduta sul Cesanese del Piglio DOCG Elcini della Cantina Sociale Cesanese del Piglio ed in seguito, incuriosita dall\u2019ottima scelta, ho approfondito le mie ricerche.<\/span><\/span><\/p>\n

Questa cantina, nata nel 1960 da un gruppo di viticoltori legati alle tradizioni, ha sempre evidenziato un forte legame con i vitigni autoctoni ciociari. La particolarit\u00e0 dei vigneti \u00e8 che si trovano fra i 200 e i 600 metri s.l.m., i terreni variano dall\u2019argilloso al sabbioso; i vitigni, inoltre, provengono da storiche selezioni clonali dalle quali, negli ultimi anni, sono stati selezionati sette nuovi ceppi dello storico vitigno di Affile. All\u2019innovazione in vigneto \u00e8 seguita quella sulla tecnologia di vinificazione: presse soffici, vinificatori completamente automatizzati ed un locale affinamento termocondizionato della capacit\u00e0 di circa 300 hl. Un\u2019altra innovazione \u00e8 il fatto che la cantina gestisce la vinificazione di aziende che poi usciranno con il proprio marchio (cd. socio conto lavorazione).<\/span><\/span><\/p>\n

Le viti attualmente coltivate e vinificate sono il Cesanese di Affile per le variet\u00e0 a bacca nera e la Passerina del Frusinate per le variet\u00e0 a bacca bianca.\"\" <\/span><\/span><\/p>\n

Ritornando al Cesanese del Piglio che si \u00e8 trovato sulla nostra tavola, i vitigni si trovano a 380 m.s.l.m., il terreno \u00e8 argilloso, la raccolta \u00e8 manuale con diraspapigiatura degli acini, macerazione per 15 giorni con prolungamento di altri 25 giorni dopo la fermentazione alcolica, fermentazione malolattica svolta in acciaio, elevazione in botte per 20-22 mesi.<\/span><\/span> La gradazione alcolica finale \u00e8 di 15\u00b0. Il colore \u00e8 un bel rosso rubino con riflessi violacei mentre all\u2019olfatto si percepiscono sfumature floreali, note molto concentrate di frutti a bacca scura e toni speziati, il gusto \u00e8 a base ampia e vellutata, di buon corpo, tannino morbido e sapido.<\/span><\/span><\/p>\n

Il Cesanese del Piglio DOCG ELCINI nasce con la consapevolezza che questo vino debba trasmettere in pieno il territorio di Piglio e se andiamo a leggere la sua storia scopriamo che qui San Francesco vi fond\u00f2 un convento, fu un possedimento feudale, fu teatro di guerre locali medievali, sub\u00ec la peste ed infine anche le invasioni tedesche. Che dire? In ogni bicchiere di Cesanese del Piglio c\u2019\u00e8 il sacro e il profano, la quiete del gusto che rapisce i sensi e la tempesta delle battaglie accese come il suo colore rosso. E allora Prosit!<\/span><\/span><\/p>\n

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