La cantina MASTRO DI BAGLIO di Marsala nasce per caso nel 2016 dalla passione di 3 amici (Genna, Manzo e Palmeri) che, come i loro genitori, amano la terra. Il Baglio era il luogo in cui una famiglia viveva e dove si svolgeva tutto il ciclo produttivo del vino sotto la supervisione del \u201cMastro\u201d. Conosco personalmente Giacomo Manzo ed \u00e8 con lui che parler\u00f2 in questa intervista.<\/p>\n
Come \u00e8 nata l\u2019idea di questa cantina?<\/b><\/p>\n
L\u2019idea \u00e8 stata mia e nasce dalla forte volont\u00e0 di presentare il nostro territorio per quello che merita, con le sue peculiarit\u00e0 che sono delle vere gemme e\u2026 attraverso il vino poi \u00e8 ancora meglio! Oltre alla mia azienda familiare ho coinvolto altre due famiglie con storie simili legate alla viticoltura ed insieme curiamo circa 15 ettari di vigneto. L\u2019azienda \u00e8 gestita a carattere familiare: ci aiutiamo e condividiamo le varie esperienze lavorative sia nei vigneti che in cantina con l\u2019aiuto di collaboratori professionisti e di fiducia visto che svolgiamo altri lavori nella vita quotidiana. Io faccio il ragioniere mentre i miei soci fanno l\u2019avvocato e l\u2019architetto.<\/p>\n
Perch\u00e9 l\u2019avete chiamata cos\u00ec?<\/b><\/p>\n
Abbiamo scelto questo nome, Mastro di Baglio, per ricordare questa eccellente figura di un tempo, \u201cMastru ri Bagghio\u201d che rappresentava colui che aveva esperienza di ogni fase di lavorazione in cantina, a partire dal momento giusto della raccolta (vendemmia) alle fasi di vinificazione, travaso e confezionamento successivi.<\/p>\n
<\/p>\n
Che tipo di vitigni avete?<\/b><\/p>\n
La nostra attenzione principale \u00e8 volta verso le variet\u00e0 autoctone pi\u00f9 pregiate del nostro territorio, quali Grillo per i vini bianchi ed il Nero d\u2019Avola per i rossi, pur allargando la gamma con Viognier uva bianca e Syrah uva nera per accontentare anche le richieste dei nostri affezionati clienti.<\/p>\n
Come si fa a stabilire quando l\u2019uva \u00e8 pronta per essere raccolta?<\/b><\/p>\n
Con l\u2019ausilio dei controlli sistematici e continui durante tutto l\u2019arco dell\u2019anno prima e soprattutto nel periodo dopo l\u2019invaiatura che si avvia verso la maturazione, con il continuo monitoraggio del grado zuccherino fino al raggiungimento di quello giusto per ottenere ottimi vini. Infatti si dice che un buon vino si comincia a fare anche in vigna ed \u00e8 come l\u2019attesa per la nascita di un figlio.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Usate pesticidi?<\/b><\/p>\n No. La nostra passione per il mondo del vino \u00e8 al 100% cos\u00ec come l\u2019autenticit\u00e0 del territorio, la naturalezza dei vini, la loro mono variet\u00e0, la coltivazione biologica dei vigneti\u2026 tutto al 100%; ci avvaliamo delle lavorazioni manuali e meccaniche ma senza uso di prodotti chimici invadenti e senza uso di diserbanti. Come conseguenza di tutto ci\u00f2 ci siamo associati a VinNatur, associazione che promuove la produzione di vino naturale nel rispetto del territorio, della vite e dei cicli naturali limitando l\u2019uso di prodotti chimici.<\/p>\n Che prodotti usate allora se c\u2019\u00e8 qualche infestazione di qualche insetto?<\/b><\/p>\n Cerchiamo di essere meno invadenti possibile, nel rispetto delle regole dettate da Madre Natura e quindi adottiamo i principi della prevenzione contro l\u2019insorgere di alcune patologie tipiche della vite quali peronospora e oidio, intervenendo al bisogno tempestivamente e soltanto con qualche passaggio di zolfo, poich\u00e9 \u00e8 un prodotto altamente naturale e perci\u00f2 ammesso in Agricoltura Biologica.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Che apparecchiature avete nella vostra cantina?<\/b><\/p>\n La nostra passione per la viticoltura tramandataci dai nostri nonni caratterizza le lavorazioni effettuate durante l\u2019anno nei vigneti con gli antichi metodi dettati dalla saggezza contadina di un tempo e abbinata ai moderni sistemi di vinificazione. In cantina invece disponiamo di attrezzature moderne quali la pressa pneumatica e la diraspatrice; disponiamo poi di cisternini, delle vere e proprie bomboniere, cio\u00e8 delle piccole cisterne per il vino <\/span><\/span><\/span>per una produzione non su scala industriale ma artigianale e di nicchia. La nostra filosofia delle produzioni ridotte ci permette di curare in ogni particolare tutte le fasi del ciclo produttivo cercando di ottenere sempre il meglio.<\/span><\/p>\n Che tipi di vino producete?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Produciamo tre vini bianchi: Bianco Grillo, Bianco Frizzante Ancestrale e Bianco Vendemmia Tardiva e due vini rossi: Nero d\u2019Avola doc e Syrah igt<\/span><\/p>\n