Oggi mi parler\u00e0 della Masseria Torricella Enoz il suo proprietario, Roberto Zeno.<\/p>\n
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Roberto ci parli della sua attivit\u00e0.<\/b><\/p>\n
“Alla base del nostro lavoro c\u2019\u00e8 una lunga tradizione familiare, fatta di tradizione e amore per la terra. Coltiviamo viti per produrre vini sani e naturali attraverso l\u2019utilizzo esclusivo di lieviti indigeni e con bassa solforosa nel rispetto dei consumatori, del nostro territorio e della nostra tradizione. Ogni giorno ci impegniamo con integrit\u00e0 e passione per offrire prodotti che siano ecosostenibili e di qualit\u00e0, che siano per noi motivo di orgoglio e che ci permettano di stringere un rapporto schietto e sincero, proprio come i nostri vini, con i nostri clienti. L\u2019azienda si estende sulle pendici del complesso vulcanico spento di Roccamonfina, nel territorio di Sessa Aurunca in Campania e si affaccia sul golfo di Gaeta. Le vigne, condotte secondo le regole dell\u2019agricoltura biologica e biodinamica, si estendono nel cuore di quella che fu la Campania Felix, terreni vulcanici affacciati sul mare a circa 260 mt s.l.m”.<\/p>\n
La vostra \u00e8 una Azienda biodinamica vero?<\/b><\/p>\n
“L\u2019Azienda ha terminato nel 2019 il periodo di conversione in biologico, mentre nel 2018 ha iniziato ad utilizzare pratiche biodinamiche. Abbiamo creato un sistema di recupero delle acque piovane che utilizziamo nei trattamenti in vigna e negli uliveti. Secondo le buone regole della coltivazione biologica utilizziamo il principio della rotazione delle coltivazioni e l\u2019utilizzo del sovescio per la concimazione dei suoli. Abbiamo scelto di non essere un\u2019azienda monocolturale ma a ciclo differenziato con produzioni di vino, olio, frutta, castagne, cereali e legumi e con allevamenti autoctoni di api. Tutto questo per assicurare all\u2019ecosistema la biodiversit\u00e0 necessaria per ottenere equilibrio ed avere grande qualit\u00e0 nelle produzioni e nei prodotti. Siamo certificati in biologico con ente certificatore CCPB mentre per la biodinamica siamo seguiti da AGRIBIO PIEMONTE. Per la consulenza enologica in vigna e in cantina ci si avvale della collaborazione del Dott. Gennaro Reale del gruppo di consulenti enologi VIGNAVIVA mentre per gli altri aspetti burocratici siamo seguiti dall\u2019 Agronomo Salvatore Martino”.<\/p>\n
Come gestite il suolo?<\/b><\/p>\n
“Le pratiche agronomiche sono ispirate ai principi dell\u2019agricoltura biologica e biodinamica e non sono utilizzati concimi e diserbanti chimici. Per una corretta gestione dei suoli in autunno seminiamo a spaglio tra i filari avena, orzo, favino, trifoglio, senape, veccia, rafano e questo ci aiuta a ridare forza al terreno. In autunno e primavera facciamo un trattamento con il preparato 500 e 501; il suolo viene rigenerato e rivitalizzato attraverso i metodi della biodinamica e tenendo conto delle fasi lunari e solari. Limitiamo le rese produttive che, unitamente alla crescita continua di microorganismi utili e grazie all\u2019esclusione di pesticidi, ci permettono di avere uve di alta qualit\u00e0 che daranno vita a vini di grande espressivit\u00e0 che raccontano il territorio. L\u2019utilizzo dei metodi biodinamici \u00e8 un ritorno alle pratiche contadine dei miei nonni e di mio padre, pratiche gi\u00e0 familiari a loro che permettevano di mantenere e accrescere la fertilit\u00e0 dei terreni”.<\/p>\n
Ci parli del territorio.<\/b><\/p>\n
“Siamo nelle terre dell\u2019Ager Falernus (Falerno) dove si produceva il vino pi\u00f9 pregiato per i Romani e precisamente nel Comune di Sessa Aurunca nel cuore della Campania Felix. I terreni si trovano alle pendici del complesso vulcanico spento di Roccamonfina. I suoli sciolti di origine vulcanica sono ideali per la vigna che fin dall\u2019antichit\u00e0 \u00e8 stata coltivata qui. La morfologia del territorio permette di avere delle condizioni climatiche eccellenti con una buona escursione termica tra giorno e notte che ovviamente influenza positivamente la qualit\u00e0 delle uve. La vicinanza al mare con le sue brezze \u00e8 una ulteriore caratteristica del territorio. Il particolare rapporto terreno-microclima, in cui il castagno e la macchia mediterranea riescono a toccarsi magicamente, punto d\u2019incontro tra mare e terra, d\u00e0 ai nostri vini delle caratteristiche uniche e inconfondibili”.<\/p>\n
Cosa mi dice dei vigneti?<\/b><\/p>\n
“In questi terreni di origine vulcanica a 280 mt s.l.m., abbiamo impiantato le nostre vigne di Primitivo, Aglianico, Piedirosso e Ciliegiolo per i vini rossi e Fiano, Falanghina e Traminer Rosa per i vini bianchi. L\u2019Azienda si estende su circa 22 ettari di cui 5 destinati a vigneti mentre i rimanenti sono destinati a uliveti, grano e leguminose. Nel 2019 l\u2019azienda ha completato il periodo di conversione in biologico, mentre nel 2018 ha iniziato ad utilizzare pratiche biodinamiche ottenendo la certificazione nel 2020. Abbiamo creato un sistema di recupero delle acque piovane che utilizziamo nei trattamenti in vigna e negli uliveti. Secondo le buone regole della coltivazione biologica e biodinamica utilizziamo il principio della rotazione della coltivazione e l\u2019utilizzo del sovescio per la concimazione dei suoli”.<\/p>\n
So che effettuate la vinificazione in anfora\u2026<\/b><\/p>\n
“Abbiamo scelto di vinificare esclusivamente in anfora perch\u00e9 vogliamo, per i nostri vini, un \u201ccontenitore\u201d che possa esaltare le uve lasciando inalterati i profumi ed i sentori. \u00c8 per noi una scelta naturale di rispetto dell\u2019ambiente perch\u00e9 l\u2019anfora \u00e8 eterna a differenza del legno ma \u00e8 anche un ritorno al passato, siamo nelle Terre del Falerno, il vino dell\u2019Impero Romano e nel nostro territorio si realizzavano le anfore come dimostrano alcuni ritrovamenti di fornaci”.<\/p>\n
A questo punto vorrei sapere come effettuate la vinificazione\u2026<\/b><\/p>\n
“In cantina sono vinificate solo le uve provenienti dai vigneti aziendali con lieviti indigeni e senza il controllo della temperatura. Al momento della raccolta manuale delle uve si selezionano solo i grappoli pi\u00f9 sani e genuini che permettono una vinificazione naturale, cio\u00e8 viene fatto un \u201caccompagnamento\u201d naturale della trasformazione degli zuccheri in alcol esclusivamente con lieviti indigeni, mantenendo tutto il corredo naturale di profumi e sapori. In tal modo vogliamo ottenere un vino che sia l\u2019espressione pi\u00f9 fedele possibile dell\u2019annata, del terroir e di tutto quanto \u00e8 avvenuto in vigna. Il lavoro in cantina \u00e8 dettato dalle condizioni climatiche dell\u2019annata che facendo maturare i grappoli determina le fermentazioni e tutti i passaggi successivi. Vinifichiamo esclusivamente in anfora sia nelle macerazioni che durante il periodo di affinamento con brevissimi passaggi in acciaio tra una fase e l\u2019altra. Non sono praticate chiarifiche, stabilizzazioni e filtrazioni. I nostri vini sono dei testimoni sinceri di una scelta innovativa e coraggiosa allo stesso tempo: quella di una vinificazione secondo natura in cui l\u2019ebbrezza della sperimentazione e la sicurezza della tradizione trovano il giusto equilibrio in un percorso carico di entusiasmo e tenacia. La vendemmia 2019 \u00e8 stata la prima per i bianchi con uvaggi di Falanghina, Fiano, Traminer Rosa ed una piccola quantit\u00e0 di Malvasia recuperata da una vecchia vigna di circa 1500 mq”.<\/p>\n
Che tipi di vino producete?<\/b><\/p>\n
“Dalle uve di Fiano nasce il nostro vino bianco La Monade <\/span>di buona struttura e consistenza, al naso ricorda frutti a pasta gialla e fiori di gelsomino ed acacia. In bocca \u00e8 fresco, agile ma deciso, molto gastronomico e versatile. Vuole essere l\u2019espressione spontanea della vigna, dell\u2019annata, del vitigno e soprattutto del territorio vulcanico di Sessa Aurunca, sistema di allevamento Guyot, vendemmia manuale in piccole cassette, epoca di raccolta prima settimana di settembre, alcol 12,10% , acidit\u00e0 totale 5,20 gr\/l in acido tartarico solforosa totale < 50 mg\/l zuccheri < 1gr\/l ph 3.55.<\/p>\n Il vino rosso Il Chaos <\/span>di medio corpo e non troppo strutturato, al naso ricorda la piccola frutta rossa quali more e lamponi, con sfumature di fiori di sambuco. In bocca \u00e8 snello, agile e deciso, molto gastronomico e versatile. Vuole essere l\u2019espressione spontanea della vigna, dell\u2019annata, del vitigno e soprattutto del territorio vulcanico di Sessa Aurunca, Uve 100% Primitivo, zona di produzione Sessa Aurunca (CE), fermentazione spontanea in anfora, affinamento 9 mesi in anfora + 3 in bottiglia, sistema di allevamento Guyot, vendemmia manuale in piccole cassette, epoca di raccolta prima settimana di settembre, alcol 16 % acidit\u00e0 totale 6,40 gr\/l in acido tartarico solforosa totale < 45 mg\/l zuccheri < 1gr\/l ph 3.43″.<\/p>\n E la cantina?<\/b><\/p>\n “Recuperando una antichissima grotta tufacea (dove abbiamo trovato delle tracce di passate vinificazione preservando il microclima grazie ad un accurato recupero) abbiamo realizzato un luogo unico per la vinificazione e l\u2019affinamento dei vini”.<\/p>\n Qual \u00e8 il suo rapporto con la sua terra?<\/b><\/p>\n “Serve equilibrio fra tutte le cose, mi piace plasmare la natura perch\u00e9 accolga la vigna. E\u2019 un mettersi in gioco costante, anche quando ti logora dentro. E\u2019 il sogno di una generazione, la mia, che germoglia nell\u2019altra, quella delle mie figlie, con uno sguardo fiero verso un passato contadino che abbiamo capito quanto sia stato importante per capire il valore della famiglia. Non fai il vino perch\u00e9 hai sete, dentro c\u2019\u00e8 arte, poesia, per farlo devi essere un po\u2019 artista. Voglio interpretare la natura, la terra. Dentro c\u2019\u00e8 il racconto degli anziani che incontro ed a cui chiedo consiglio ogni giorno, ci sono i consigli dei miei nonni, dei miei zii e soprattutto di mio padre. Non abbiamo mai pensato di creare business perch\u00e9 fare business significa capire cosa vuole in un certo momento il mercato ed offrirlo. Noi qui in Masseria Torricella ci siamo fatti una domanda diversa, ci siamo chiesti cosa potesse offrire il territorio, abbiamo fatto esperienza e lo abbiamo capito. L\u2019intesa con l\u2019enologo Gennaro Reale \u00e8 stata perfetta, da subito, a me interessava capire la terra, sono figlio di contadini e io e le mie figlie abbiamo creduto nel territorio dall\u2019inizio con forza. Stiamo provando a scrivere una storia, una storia fatta di cultura, dedizione, lavoro, un gran numero di ingredienti che da soli non bastano. Il vino \u00e8 fatto da persone. Se metti le stesse uve in mano a persone diverse, il vino sar\u00e0 diverso. Ogni persona ha la sua storia, la sua vita, le esperienze che trasmette. Noi lavoriamo una materia viva. Fare vino richiede tantissime conoscenze, ma non \u00e8 una scienza esatta. Facciamo vino biologico secondo le leggi della biodinamica perch\u00e9 ci piace sapere quello che beviamo, portiamo il nostro vino in tavola e sappiamo quello che c\u2019\u00e8 dentro. Natura, lavoro, amore e basta. Il vino fin dai tempi antichi nasce dal bisogno di incontrarsi, di condividere, di emozionarsi insieme e i vini di ENOZ hanno il tema dell\u2019incontro nel DNA, un incontro che significa scambio dialogo, crescita”.<\/p>\n