{"id":87630,"date":"2020-12-11T09:02:19","date_gmt":"2020-12-11T08:02:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eventiculturalimagazine.com\/?p=87630"},"modified":"2020-12-11T09:02:19","modified_gmt":"2020-12-11T08:02:19","slug":"solfiti-quello-bisogna-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=87630","title":{"rendered":"SOLFITI: TUTTO QUELLO CHE BISOGNA SAPERE."},"content":{"rendered":"

I solfiti sono dei composti chimici a base di zolfo (da cui il nome) e cio\u00e8 anidride solforosa (SO2) usata allo stato gassoso o liquido e altri sali inorganici (solfito, bisolfito e metabisolfito di sodio, di calcio e di potassio) aggiunti ai cibi come conservanti poich\u00e9 rallentano e proteggono i prodotti dal deterioramento messo in atto dai microrganismi presenti. I solfiti hanno anche un\u2019azione sul colore: agiscono come sbiancanti e inibiscono le reazioni enzimatiche e non enzimatiche che portano a un imbrunimento del prodotto. In Italia gli alimenti pi\u00f9 trattati con i solfiti sono il vino e la frutta secca.\"\"<\/p>\n

Parliamo adesso dei solfiti nel vino. Il vino \u00e8 l\u2019unico prodotto alimentare di cui<\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/b>non si devono riportare gli ingredienti in etichetta<\/span><\/span> e, per quanto riguarda i solfiti, non \u00e8 neanche obbligatorio riportarne la quantit\u00e0 in etichetta. Questo non significa che non ci siano dei limiti stabiliti per legge.<\/span><\/span> Nel 2005, infatti, l\u2019Unione Europea ha reso obbligatoria la dicitura \u201ccontiene solfiti\u201d sulle etichette di molte bottiglie di vino quando la presenza nel prodotto finale supera i 10 mg\/l perch\u00e9, essendo allergeni, i solfiti possono provocare allergie. <\/span><\/span>In Italia\u00a0<\/span><\/span><\/span>il limite di legge<\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 di 160 mg\/l per i rossi, 210 mg\/l per i bianchi e i rosati e 400 mg\/l per i vini dolci (<\/span><\/span><\/span>con deroghe che permettono allo Stato di elevare il valore massimo in annate sfavorevoli).<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span> I solfiti, inoltre, si trovano in misura maggiore nel<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/b>vino bianco<\/span><\/span>\u00a0rispetto a quello rosso perch\u00e9 si deteriora pi\u00f9 facilmente e, tendenzialmente, <\/span><\/span>pi\u00f9 un vino \u00e8 dolce, pi\u00f9 ne contiene<\/span><\/span>\u00a0(dato che i vini dolci, non avendo trasformato tutti gli zuccheri in alcol, hanno la tendenza a continuare a fermentare).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Secondo i calcoli dell’<\/span>Unione Italiana Vini<\/span>, “un uomo di 70 kg ha una\u00a0<\/span>dose giornaliera<\/span> <\/b>ammissibile di 49 mg di anidride solforosa<\/span>\u00a0e pu\u00f2 bere in un giorno una bottiglia di un vino rosso di qualit\u00e0, contenente al massimo 50 mg\/litro di anidride solforosa. In ogni caso,<\/span>\u00a0<\/span><\/b>la dose<\/span>\u00a0di solforosa assimilata \u00e8\u00a0<\/span>sottostimata<\/span>, poich\u00e9, oltre al settore enologico, l\u2019anidride solforosa e i suoi derivati vengono impiegati come additivo in molti campi alimentari e si trova in molti cibi che ingeriamo assieme al bicchiere di vino” – scrive la UIV.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ma quali sono gli effetti indesiderati dei solfiti?\u00a0<\/span><\/span><\/span>Mal di testa<\/span><\/span><\/span>, <\/span><\/span><\/span><\/b>cefalea, emicrania, orticaria, prurito<\/span><\/span><\/span> nei soggetti sensibili; reazioni allergiche anche a basse dosi soprattutto nei soggetti asmatici; nausea, vomito, vampate di calore, ipertensione ecc. ma non solo:\u00a0<\/span><\/span><\/span>l’anidride solforosa \u00e8\u00a0connessa all\u2019<\/span><\/span><\/span>azione degradativa a carico della vitamina B1<\/span><\/span><\/span>, la cui carenza nell\u2019uomo pu\u00f2 provocare significative alterazioni a carico del metabolismo degli zuccheri (<\/span><\/span><\/span>diabete<\/span><\/span><\/span>).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Uno studio scientifico pubblicato recentemente ha inoltre rilevato come i solfiti\u00a0<\/span>siano in grado di<\/span>\u00a0<\/span>danneggiare i batteri benefici<\/span>\u00a0<\/span>presenti nell\u2019<\/span>i<\/span><\/b>ntestino umano<\/span>. Questi batteri sono importantissimi per\u00a0<\/span>i processi metabolici e per la risposta immunitaria dell\u2019organismo e quindi una loro alterazione potrebbe far sviluppare diverse malattie. Nella ricerca in questione, condotta dalla Pusan National University in Corea,\u00a0<\/span>sono stati valutati gli effetti dell\u2019assunzione di solfiti<\/span>\u00a0<\/span>anche a dosi inferiori a quelle considerate sicure<\/span>\u00a0<\/span>dalle Agenzie internazionali su quattro importanti specie di batteri benefici intestinali, ed \u00e8 stata evidenziata la loro diminuzione a causa di questi conservanti.<\/span><\/p>\n

E\u2019pur vero che tante volte la sensazione di cerchio alla testa dopo aver bevuto vino pu\u00f2 essere causata dai tannini ed altre sostanze presenti in esso, oltre che alla sua cattiva qualit\u00e0 o all\u2019esagerazione nelle bevute\u2026 \u00e8 quindi buona norma bere con moderazione dei vini buoni e bere soprattutto anche acqua. <\/span><\/p>\n

E\u00a0<\/span>nel vino biologico ci sono solfiti<\/span>? Certamente sono presenti in misura minore: soprattutto in Italia, spesso<\/span>\u00a0<\/b><\/span>i produttori<\/span> <\/b>bio ne adoperano meno<\/span>\u00a0di quelli consentiti dalla normativa europea. Il disciplinare biologico prevede le soglie di 100 mg\/l per i vini rossi, 100 per i bianchi, 120 per i vini dolci.<\/span><\/p>\n

E i vini senza solfiti? <\/span>Pi\u00f9 che senza solfiti \u00e8 corretto parlare di vini senza solfiti aggiunti. Va comunque fatta una precisazione: l\u2019assenza di solfiti non garantisce di per s\u00e9 la genuinit\u00e0 del prodotto e inoltre\u00a0<\/span>l\u2019uva pu\u00f2 generare autonomamente solfiti<\/span>\u00a0e anidride solforosa durante la fase di fermentazione alcolica, effettuata dai lieviti presenti sulla buccia dell\u2019uva, in cui il \u201csucco d\u2019uva\u201d si trasforma in vino. Tuttavia ci\u00f2 pu\u00f2 avvenire in minima parte (solo fino ad un massimo di circa 40 mg\/l).<\/span> Quanto detto dimostra che i solfiti nel vino sono quasi sempre presenti \u2013 anche se negli ultimi anni parecchi produttori di nicchia hanno sperimentato e proposto il\u00a0<\/span>vino \u201csenza solfiti\u201d<\/span>.<\/b><\/span> La dicitura \u201csenza solfiti\u201d \u00e8 rara, poich\u00e9 significa che tali sostanze sono del tutto assenti. Quando in etichetta non c’\u00e8 nessuna dicitura, significa che i solfiti possono essere presenti fino a un massimo di 10mg\/l. In tutti gli altri casi, si legger\u00e0: “Contiene solfiti”.\u00a0<\/span><\/p>\n

Conclusione: non tutti i vini senza solfiti possono definirsi \u201cvini naturali\u201d anche se questi ultimi hanno sicuramente una bassa quantit\u00e0 di solfiti.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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