Una vita nella ristorazione d’eccellenza per far propria l’eccellenza stessa: questa \u00e8 la storia di\u00a0Marco Reitano<\/b>, chef sommelier del ristorante\u00a0La Pergola<\/b><\/i>\u00a0dell’hotel\u00a0Rome Cavalieri<\/i>. Chevalier de l\u2019Ordre des Coteaux de Champagne, Reitano, nella sua quasi trentennale carriera, \u00e8 stato anche insignito del prestigioso\u00a0Grand Award<\/i>\u00a0di\u00a0Wine Spectator<\/b><\/i>\u00a0per la carta dei vini, oltre ad ottenere il premio come miglior sommelier della guida internazionale Identit\u00e0 Golose per l’edizione 2012.<\/p>\n
Un inizio \u201cquasi casuale\u201d, a cui ha fatto seguito un innamoramento assoluto, studiando costantemente perch\u00e9 la formazione gioca un ruolo fondamentale e va di pari passo con l’impegno e la passione personale.<\/p>\n
Marco ogni giorno danza sulle note dell’eleganza, in quello che \u00e8 l’albergo pi\u00f9 bello della Capitale e proprio da questo ambiente, \u00e8 potuto partire per formarsi in giro per il mondo: da Bordeaux a Sacramento, passando per la California, l’Australia, il Sud Africa. Occasioni importanti per venire a contatto con le persone giuste nel mondo del vino, allenando il palato in ristoranti di alto livello. \u201cTutte esperienze che mi hanno permesso di imparare tantissimo e cementare basi forti\u201d, afferma Reitano, che pu\u00f2 vantare una carta da 3.700 etichette, per un totale di circa 62.000 bottiglie in cantina.<\/p>\n
Questi, in breve, i numeri con cui, ogni giorno, il nostro sommelier si confronta, all’interno di quello che \u00e8 un ristorante famoso nel mondo, alla cui guida troviamo il celeberrimo chef tristellato\u00a0Heinz Beck<\/b>.<\/p>\n
Un ristorante nato con obiettivi chiari: essere il miglior di Roma se non proprio d’Italia. Una filosofia da cui Marco si \u00e8 lasciato subito catturare, affascinato dalla progettualit\u00e0 di poter costruire qualcosa di veramente importante, a tal punto da lasciare l’universit\u00e0 per dedicarsi anima e corpo a quella che sarebbe poi diventata una vera cattedrale del gusto e del sapore.<\/p>\n
Negli ultimi 25 anni la ristorazione, e con essa il mondo del vino, sicuramente ha sub\u00ecto notevoli cambiamenti e comprendere il gusto dei commensali \u00e8 diventato fondamentale: \u201cAl di l\u00e0 delle preparazione tecnica e della conoscenza, il gusto personale \u00e8 basilare – ci spiega Marco, che aggiunge – Ci sono clienti che hanno un gusto tagliato per una certa tipologia di vini e quindi \u00e8 inutile portargli qualcosa che non verrebbe apprezzato; il lavoro di un bravo sommelier \u00e8 quello di capire cosa il cliente ami davvero, senza mai imporsi con un abbinamento o un vino specifico. Con piacere noto che la cultura del vino \u00e8 cresciuta e oggi gli ospiti sono molto pi\u00f9 competenti che in passato, anche quelli appartenenti a popolazioni che erano lontani dal mondo dell’agricoltura. Ci\u00f2 fa si che il mio atteggiamento verso questa professione sia una continua raccolta dati, un arricchimento costante.\u201d<\/p>\n
Spesso ci si avvicina a questo mondo con una idea distorta dalla tv o dai social. Non basta certo aver fatto i corsi sommelier per definirsi tali, ma \u00e8 necessario assaggiare continuamente, partecipare ad eventi e non seguire solo i propri gusti personali: solo cos\u00ec possiamo crescere ed allargare i nostri orizzonti.<\/p>\n
Il cliente al centro di tutto, sempre: cos\u00ec potremmo sintetizzare il pensiero di\u00a0Marco Reitano<\/b>. Cibo e vino si fondono assieme per regalare grandi emozioni, in una evoluzione di sapori che, durante una serata, deve crescere fino ad arrivare all’apice del piacere. In tutto questo, al ristorante La Pergola, Marco \u00e8 la nostra guida, il faro a cui affidarsi per un’esperienza da portare sempre con s\u00e9, nel proprio cuore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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