{"id":90350,"date":"2021-03-03T19:23:18","date_gmt":"2021-03-03T18:23:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eventiculturalimagazine.com\/?p=90350"},"modified":"2021-03-03T19:23:18","modified_gmt":"2021-03-03T18:23:18","slug":"favoloso-mondo-del-tannino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=90350","title":{"rendered":"Il favoloso mondo del tannino"},"content":{"rendered":"
La terminologia utilizzata dai sommelier \u00e8 alquanto ampia e pu\u00f2 fare ricorso anche a parole di non facile comprensione, specie per i neofiti; che significa dire, ad esempio, che un vino ha un tannino graffiante oppure levigato? Che cosa sono i tannini e a che servono?<\/div>\n
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A queste e ad altre domande, proveremo oggi a dare risposta, affrontando insieme un meraviglioso\u00a0viaggio nel mondo dei tannini<\/b>… \"\"<\/p>\n

I tannini sono dei composti polifenolici, responsabili del sapore leggermente amaro e della sensazione astringente o allappante che ritroviamo nell’uva (e quindi nel vino), ma anche in altri vegetali: nei cachi, nel carciofo, nel melograno, nel caff\u00e8, nelle foglie del t\u00e8, nel cacao ed anche in diversi tipi di legno.<\/p>\n

Quando ingeriamo un cibo che contiene tannini, il nostro palato tende a seccarsi rapidamente, poich\u00e9 essi hanno la capacit\u00e0 di legarsi alle proteine salivari, facendole precipitare e riducendone momentaneamente il potere lubrificante.<\/p>\n

Nel vino, i tannini conferiscono corpo e struttura, oltre a fornire equilibrio, integrit\u00e0 aromatica e stabilit\u00e0; nell’uva, li troviamo principalmente nelle bucce, ma anche nei vinaccioli ed in minor misura pure nei raspi.<\/p>\n

Non tutti i tannini, per\u00f2, influiscono positivamente sul vino: quelli dei vinaccioli e quelli dei raspi, per esempio, risultano piuttosto amari ed \u00e8 quindi consigliabile allontanarli, operando una diraspatura ed effettuando una pressatura soffice, che eviti la rottura dei vinaccioli. Certe variet\u00e0 di vitigno, inoltre, solitamente quelle meno pregiate, hanno tannini acidi, aggressivi ed aspri, che influiscono negativamente sulle caratteristiche organolettiche del vino.<\/p>\n

Inoltre, i tannini rilasciati dal legno, botti grandi o barrique, e che possiamo ritrovare nei vini sottoposti a maturazione, hanno una minor capacit\u00e0 di astringenza in bocca, rispetto a quelli dell’uva e per tale motivo vengono definiti tannini dolci o nobili.<\/p>\n

Aggregandosi tra loro, nel vino, i tannini riducono la loro capacit\u00e0 di legarsi alle glicoproteine della saliva e di ridurne il potere lubrificante: di conseguenza, i tannini polimerizzati risulteranno pi\u00f9 setosi e morbidi. Questo fenomeno, insieme allo sviluppo di aromi e alla diminuzione dell’acidit\u00e0, \u00e8 il motivo principale per cui \u00e8 generalmente molto apprezzata l\u2019eleganza dei vini invecchiati.<\/p>\n

Al contrario, i vini giovani presentano una maggior concentrazione di tannini sotto forma di monomeri, che risultano pi\u00f9 ruvidi al palato e dotati di maggiore capacit\u00e0 astringente.<\/p>\n

I vini ricchi di tannini, a tavola hanno bisogno di una pietanza che ne contrasti la secchezza e l\u2019astringenza.<\/p>\n

L’abbinamento ideale, con vini di questo tipo \u00e8 dato da piatti ricchi di succosit\u00e0 e succulenza.<\/p>\n

Alcuni esempi di abbinamenti con vini tannici potrebbero essere i brasati, cibi in umido, arrosti ricchi salse o carni grasse ricche di succhi: il\u00a0Brunello di Montalcino<\/b>, ad esempio, si sposer\u00e0 bene con il Peposo dell\u2019Impruneta, il\u00a0Barolo<\/b>\u00a0col Brasato (meglio ancora se cotto al Barolo), il\u00a0Sagrantino di Montefalco<\/b>\u00a0con l\u2019Agnello al Tartufo.<\/p>\n

E che dire del\u00a0Taurasi<\/b>\u00a0con la Pasta al Rag\u00f9 Napoletano? Autentica libidine, un po’ come il Syrah di Cortona con la Bistecca di Chianina o l’Amarone della Valpolicella con la Pastissada de cava.<\/p>\n

Parliamo generalmente di grandi vini che ben si sposano con grandi piatti, ma qualsiasi sia l’abbinamento che vogliate sperimentare, lasciate che il vostro gusto vi possa guidare verso la cosa pi\u00f9 importante: l’armonia del piacere… Buon tannino a tutti!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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