{"id":91978,"date":"2021-04-21T17:40:55","date_gmt":"2021-04-21T15:40:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eventiculturalimagazine.com\/?p=91978"},"modified":"2021-04-21T17:40:55","modified_gmt":"2021-04-21T15:40:55","slug":"i-vini-da-meditazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandluxury.eu\/?p=91978","title":{"rendered":"I Vini da Meditazione"},"content":{"rendered":"

L\u2019espressione l\u2019ha inventata Luigi Veronelli : vi sono vini cui non puoi accostarti se non con \u201c opera di mente piena di studio, che cerca lo conosciuto della verit\u00e0 nascosta\u2026..\u201d<\/span><\/p>\n

Il primo incontro con la parola meditazione si trova nella \u201c Scala dei Claustrali\u201d , testo della fine del 1200 . Mi piace per\u00f2 citare Ugo Foscolo \u201c Desinai ; e poich\u00e9 una bottiglia di prelibato vino di Borgogna mi rallumin\u00f2 l\u2019intelletto \u2026\u2026\u201d<\/span><\/p>\n

Immagino la stappatura di un vecchio vino , la paziente eliminazione della ceralacca, la pulizia attorno al tappo e l\u2019antico cavatappi, di quelli con la vite a passo largo, basta premere sulle leve e il tappo\u2026\u2026si sbriciola. Un vino vecchio provoca al tappo con una tale quantit\u00e0 di frantumazione che una parte resta nella bottiglia di vino, tanti depositi da non poterlo servire. Il cantiniere , oggi sommelier sa di dover ricorrere alla decantazione, procurandosi una caraffa e una candela. Sistema la caraffa di grande trasparenza e pone dietro la candela accesa. Con la mano destra o sinistra se mancino solleva la bottiglia e adagio adagio, senza scosse avvicina il collo sull\u2019orlo della caraffa. Fa scorrere il vino senza interruzione mentre la fiamma dietro il cristallo mette in risalto la trasparenza. Appena arrivano residui e velature , si interrompe l\u2019operazione.<\/span><\/p>\n

La decantazione non ha solo realizzato la limpidezza ma anche eliminato il profumo di ridotto, di chiuso, ravvivando il bouquet e restituendo armonia al vino.<\/span><\/p>\n

A questo punto si pu\u00f2 versare in bicchieri di cristallo , trasparenti e senza lavorazioni, preferibilmente ampi. Ora si descriva l\u2019anima del vino, il vino che ci parla e ci racconta il colore : striatura giallo-brune, castagna caldo, venato come marmo. Profumo : pesca sciroppata, albicocca disidratata, dattero, caramella d\u2019orzo, miele, nocciola tostata, denso e fitto. Gusto : rotondo, morbido, grasso, molto persistente da non finire mai\u2026.eccellente.<\/span><\/p>\n

I vini da meditazione non hanno bisogno di abbinamenti con cibo per essere apprezzati, tra una olfazione e un sorso, inducono a profondi e meditati pensieri. Possono essere freschi di acidit\u00e0, passiti, santi, rafforzati con alcol e invecchiati con metodo solera, botritizzati ovvero disidratati dalla muffa nobile e per finire gli eiswine, vini con acini intrappolati dal ghiaccio . Alcuni possono restare in bottiglia per cent\u2019anni senza decadenza.<\/span><\/p>\n

Una volta si chiamavano vini da conversazione per la loro straordinaria capacit\u00e0 di sciogliere le lingue durante gli incontri nei buoni salotti. Luigi Veronelli li chiam\u00f2 vini da meditazione per essere sorseggiati e apprezzati anche da soli , per trarre piacere intimo tra noi e il vino.<\/span><\/p>\n

Certo oggi, mondo frenetico , proporre vini da meditazione pu\u00f2 sembrare una pratica antiquata e desueta, ma per l\u2019uso che se ne pu\u00f2 fare : una serata in relax, l\u2019incontro delle cinque del pomeriggio tra amici e amiche, l\u2019abbinamento pi\u00f9 consono, diventano terapeutici per stare bene.<\/span><\/p>\n

Tutti i vini da meditazione, hanno in comune alcuni caratteri : una gradazione alcolica pi\u00f9 elevata degli altri vini , da 13\u00b0 fino a 19\u00b0 , degli zuccheri ancora da svolgere, una personalit\u00e0 aromatica molto spiccata e una buona e grande capacit\u00e0 di affinamento nel tempo.\"\"<\/span><\/p>\n

I Vini Freschi<\/span> sono vini bianchi di gusto amabile o dolce, con un tenore alcolico abbastanza alto ma non eccessivo. Il pi\u00f9 famoso di essi \u00e8 sicuramente il Picolit. Vera perla dell\u2019enologia friulana, deve la propria notoriet\u00e0 a un fattore apparentemente negativo : \u00e8 scarsamente produttivo perch\u00e9 soffre di aborto floreale con una resa bassissima. Vino di grande eleganza , sapido , nerbo deciso e raffinata essenza floreale come fiore di acacia.<\/span><\/p>\n

I Vini Passiti . <\/span>Vini prodotti con la fermentazione di uve appassite o stramature. Faccio il nome che hanno fatto la storia : Il Torcolato di Breganze di Maculan, la malvasia delle Lipari passita di Carlo Hauner, il passito di Chambave di Ezio Voyat sono stati apprezzati come vini da meditazione ma anche da dessert , con formaggi piccanti, stagionati e erborinati. <\/span><\/p>\n

Il processo dell\u2019appassimento \u00e8 molto costoso : le uve devono essere messe ad asciugare appendendole grappolo a grappolo come nel caso della Marchigiana Vernaccia di Serrapetrona Docg, oppure stendendo i grappoli su stuoie di canna in ambiente luminoso ed areato per non farli attaccare da muffe come nel caso di uve bianche come Verdicchio e Passerina. La disidratazione naturale dell\u2019uva e la concentrazione zuccherina conferisce al vino inconfondibile vellutata docezza.<\/span><\/p>\n

I Vin Santi <\/span>. Anche il vin santo \u00e8 un passito, ma le sue caratteristiche pi\u00f9 evidenti gli derivano da un prolungato invecchiamento in piccole botti. Il vin santo pi\u00f9 noto \u00e8 quello toscano dove si degustava nelle grandi occasioni. Le uve usate sono trebbiano e malvasia, messe ad invecchiare nei caratelli per almeno cinque anni a subire gli sbalzi di temperatura per far precipitare i tartrati con il freddo dell\u2019inverno e sviluppare gli eteri con il caldo dell\u2019estate con l\u2019intervento interno della madre, cio\u00e8 del lievito selezionatosi naturalmente. Ne esistono di secchi, di amabili e di dolci co aromi di uva passa, di albicocca, di frutta secca, di vaniglia<\/span><\/p>\n

I Vini Rafforzati <\/span>sono vini che vengono addizionati con alcol per bloccare la fermentazione, quando ancora ci sono zuccheri da svolgere. L\u2019invecchiamento \u00e8 per metodo solera : a ogni vendemmia , una piccola quantit\u00e0 di vino giovane viene immessa nella botte che contiene il vino dell\u2019annata precedente e vi sostituisce una parte del vino gi\u00e0 invecchiato, che viene immesso a sua volta nella botte di dove sta il vino di due anni prima, e cosi via fino alla botte che contiene il vino pi\u00f9 invecchiato. Vini di grandissimo fascino , i pi\u00f9 famosi sono Porto, Sherry Oloroso, e Madera.<\/span><\/p>\n

Anni orsono i vini rafforzati avevano nel Marsala , l\u2019esponente pi\u00f9 qualificato. Oggi Marco de Bartoli , prima e nuovi produttori hanno ridato vita al Marsala , non sono pi\u00f9 vini rafforzati perch\u00e9 non hanno aggiunta di alcol e sono grandi vini da meditazione.<\/span><\/p>\n

I Vini Botritizzati<\/span> derivano da uve attaccate, ancora in vigna, dalla muffa nobile, la Botrytis Cinerea, che in particolari condizioni climatiche si sviluppa in vendemmia ritardata . Il vino che a tutto il mondo si ispira \u00e8 il mitico Chateau d\u2019Yquem nella zona Sauternes del Bordolese. I vitigni che lo compongono sono semillon, sauvignon e moscadelle, gli acini botritizzati vengono colti a uno a uno. Il vino ottenuto viene messo in barrique e poi imbottigliato in eleganti bottiglie trasparenti da risaltare il colore oro intenso. In italia, Giacomo Tachis, l\u2019enologo degli Antinori realizz\u00f2 il Castello della Sala . Nelle Marche , Fazi e Battaglia propone un vino da uve botritizzate con il nome di Arkezia<\/span><\/p>\n

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Gennaio, mese freddo e nevoso, sembra pronto a regalare soltanto questo clima rigido ma \u00e8 anche dedicato a\u00a0<\/span><\/span><\/span>Giano<\/b><\/span><\/span><\/span>, il dio romano dotato di due volti \u2013 uno rivolto al futuro e l\u2019altro al passato \u2013 che protegge ogni forma di passaggio come fa il mese che apre le porte al nuovo anno.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nel mondo enologico gennaio \u00e8 anche il mese in cui vengono raccolte le uve lasciate sapientemente sulla vite dalla vendemmia di ottobre. Nelle zone pi\u00f9 fredde, come Alto Adige, Tirolo ma anche Langhe, alcuni grappoli vengono fatti appassire sulla pianta fino a questo periodo in modo che l\u2019inverno congeli l\u2019acqua nell\u2019acino e lo ricopra di una patina ghiacciata. In questi casi, la vendemmia viene eseguita manualmente quando la temperatura raggiunge i \u2013 7\u00b0C e il risultato \u00e8 un mosto povero di acqua ma denso di zuccheri.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Eiswine o vini di ghiacci<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Vini ottenuti dalla fermentazione di grappoli congelati, vendemmiati tardivamente all’inizio della stagione invernale, quando la temperatura scende sotto i \u22127\u00a0\u00b0C\u00a0<\/span><\/span><\/span> <\/b>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La raccolta e pressatura dei grappoli congelati rende possibile una elevata concentrazione degli zuccheri perch\u00e9 l’acqua all’interno degli acini si ghiaccia e consente di ottenere vini con considerevole dolcezza, presentano altrs\u00ec una spiccata acidit\u00e0 .<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Vini che alla vista <\/span><\/span><\/span>si presentano brillanti di colore ambrato. Al naso sono complessi con sentori di pesca, albicocca, frutti tropicali ,sensazioni mielate e caramellate. Vini da meditazione da vitigni Gewurztraminer e Riesling che si accompagnano amorevolmente anche a formaggi erborinati, foie gras, . Sono vini prodotti in Austria, Germania e Ontario in Canada e Repubblica Ceca.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/a> In Italia le zone vocate ai vini del ghiaccio sono Alto Adige, Tirolo e a volte quando le temperature si abbassano anche le Langhe.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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