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<\/p>\nFresco, diretto, divulgativo: questo \u00e8 Sandro Sangiorgi, divulgatore, enofilo, fondatore della casa editrice \u201cPorthos Edizioni\u201d e dell\u2019Associazione \u201cPorthos racconta\u201d, oltre che autore di varie pubblicazioni (tra cui ricordiamo \u201cL\u2019invenzione della gioia\u201d, \u201cMatrimonio tra cibo e vino\u201d, \u201cPorthos 37\u201d).<\/p>\n
L\u2019occasione per un incontro con Sangiorgi, ci \u00e8 data dal desiderio di confrontarci con lui sull\u2019opera \u201cIl vino capovolto\u201d edito proprio dalla sua stessa casa editrice.<\/p>\n
Il volume si compone di due parti: la prima \u00e8 la traduzione de \u201cLa degustazione geosensoriale\u201d, libro pubblicato da Jacky Rigaux nel 2013 dall\u2019Edition Terre en Vue; la seconda parte, invece, \u00e8 costituita da appunti sparsi di Sandro Sangiorgi, che molto ha in comune con il professore francese, di cui completa la visione, attualizzandola alla situazione vitivinicola italiana.<\/p>\n
Il libro nasce a un certo momento del percorso degli autori che, pur non conoscendosi, hanno visioni e punti di vista comuni. \u201cQuando ho avuto in mano il libro \u2013 ci spiega Sangiorgi \u2013 ho capito che i contenuti del professor Rigaux erano molto buoni, ma andavano adeguati con la visione italiana, estendendo alcuni concetti con la mia esperienza didattica\u201d.<\/p>\n
\u201cIl mondo del vino \u00e8 in continua evoluzione, con nuove possibilit\u00e0 naturali dell\u2019attivit\u00e0 agricola ed enologica \u2013 ci spiega ancora Sangiorgi, che aggiunge \u2013 Se io non avessi avuto la disponibilit\u00e0 a cambiare il mio punto di vista, forse non mi sarei accorto di quei nuovi vini che stavano nascendo e che oggi sono di grande interesse per molte persone\u201d.<\/p>\n
Approcciarsi al vino senza accontentarsi \u00e8 quanto mai imprescindibile, per l\u2019autore, in un momento critico come quello che stiamo attraversando: \u201cLa questione della forma e della sostanza attiene a un percorso enologico che si divide in due: solo superficie o solo sostanza? Nella nascita del vino ci vuole consapevolezza di forma e di sostanza, che sono indivisibili. Bisogna investire nella naturalit\u00e0 dei vigneti e nella spontaneit\u00e0 delle fermentazioni e da questo punto di vista sono ancora poche le aziende che lo fanno\u201d.<\/p>\n
La biodinamica nel nostro Paese, infatti, \u00e8 sempre pi\u00f9 diffusa, anche se ancora minoritaria, rispetto ad altre coltivazioni che in altre nazioni sono molto pi\u00f9 estese.<\/p>\n
L\u2019Italia \u00e8 un luogo in cui l\u2019intervento di una chimica invasiva e \u201cvelenosa\u201d, che si avvale di prodotti sistemici, \u00e8 stato inferiore rispetto ad altri Paesi, quindi magari certi impulsi sono arrivati con un po\u2019 di ritardo; nonostante ci\u00f2 si pu\u00f2 dire che i produttori che agiscono seguendo la biodinamica (nata dall\u2019antroposofia di Rudolf Steiner) siano in crescita. Lo dimostrano le iscrizioni al programma di controllo e certificazione \u201cDemeter\u201d<\/p>\n
e di altri analoghi sistemi, oltre alla crescita di consulenti sempre pi\u00f9 preparati da questo punto di vista.<\/p>\n
Sangiorgi, giornalista, scrittore ed enogastronomo, svolge da oltre 40 anni l\u2019attivit\u00e0 di divulgatore, con l\u2019obiettivo dichiarato di far interagire la persona con il vino. Un obiettivo da perseguire, attraverso Porthos, con onest\u00e0 intellettuale e in un clima di indipendenza e confronto che permetta una vera crescita basata sul vino\u2026 nutrimento dello spirito.<\/p>\n
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