In un paese come l\u2019Italia a forte vocazione tradizionale, ci sono modalit\u00e0 rituali che vengono portate avanti da sempre in quanto tramandate da generazioni e quindi, quasi date per \u201cscontate\u201d. Cos\u00ec \u00e8 da sempre e cos\u00ec si continua a fare senza porsi troppe domande. Badate bene, alla base delle tradizioni ci sono sempre dei criteri che trovano una logica realizzativa<\/b> che ha assolutamente un senso e anzi, in alcuni casi, questi criteri vengono riscoperti e riproposti proprio perch\u00e9 la modernizzazione della Societ\u00e0 a volte va talmente veloce, che alcune verit\u00e0 rimangono nel dimenticatoio, accorgendosi poi della loro assoluta applicabilit\u00e0 anche ai giorni d\u2019oggi e oltretutto, a volte, rappresentano il migliore rimedio a situazioni che la moderna miopia non \u00e8 in grado di scorgere. In assoluto, \u00e8 affascinante pensare che i nostri avi, o senza andare troppo indietro con il tempo, i nostri bisnonni, agivano in una determinata maniera in specifiche situazioni e che questo loro agire si sia dimostrato assolutamente attuale anche in un\u2019era di totale tecnologizzazione della vita come quella che viviamo ai nostri giorni. Queste sono le nostre radici, fatte di usanze e costumi lasciate in eredit\u00e0 da chi ha vissuto epoche molto distanti dalla nostra e che ha saputo cogliere per\u00f2, con una semplicit\u00e0 ed autenticit\u00e0 quasi involontariamente visionaria, un criterio oggi come oggi ancora applicabilissimo. Guai a farsi sommergere dalla frenesia <\/b>high-tech<\/b><\/i> dell\u2019\u201doggi\u201d, a svantaggio della composta saggezza di \u201cieri\u201d<\/b>: si snaturerebbe quello spirito quasi insito nel Dna di noi italiani che ci vede, di generazione in generazione, trasmettitori naturali di saperi ed usanze che a loro volta furono tramandate a noi stessi. L\u2019Italia \u00e8 principalmente questo, un Paese dalla forte cultura tradizionale. Guai, ripetiamo, a perdere questi valori! Esiste per\u00f2 anche un rovescio della medaglia. I tempi cambiano, la Societ\u00e0 si evolve e nascono, in alcuni casi o campi, non solo nuove esigenze in grado di migliorare le vecchie, ma anche solo di rivederle in chiave moderna: ci\u00f2, ovviamente, non significa rinnegare il passato, ma semplicemente rispettarlo apportando delle visioni dal taglio pi\u00f9 consono allo sviluppo delle percezioni che una vita moderna, in certi casi, necessita per esigenze varie. Ci viene in mente la tendenza che ormai ha preso piede da tempo nella Cucina contemporanea, di rivisitare piatti della nostra tradizione in chiave moderna. Chi non ha mai mangiato, ad esempio, nella sua versione \u201cscomposta\u201d (cos\u00ec come si ama definirla), un dolce come il Tiramis\u00f9, le cui origini risalgono addirittura al XVII Secolo? Questo non significa snaturare o \u201cmancare di rispetto\u201d ad un\u2019icona mondiale della tradizione dolciaria italiana, significa semplicemente mantenerne i principi costituenti a livello di materie prime, proponendoli per\u00f2 attraverso un nuovo concept realizzativo che l\u2019occhio moderno probabilmente apprezza con pi\u00f9 appeal<\/i> e stimoli. Si pu\u00f2 condividere o meno un approccio che rivisiti ci\u00f2 che nasce dalla creativit\u00e0 o a volte dallo studio di uomini che sono appartenuti ad epoche molto diverse dall\u2019attuale, ma certamente si pu\u00f2 comprendere ed accettare che epoche diverse tra di loro, vedano l\u2019evolversi di visioni che si vengono a formare quasi come un\u2019esigenza necessaria<\/b>. Nuovi concept, dunque, che si affacciano all\u2019orizzonte e che, soprattutto a Tavola, regalano nuove modalit\u00e0 d\u2019approccio pi\u00f9 intriganti e dalla realizzazione finale, se non altro pi\u00f9 al passo con i tempi. Ma la Tavola ci conduce subito e quasi inevitabilmente ad uno dei suoi protagonisti principali: seguendo queste evoluzioni naturali, anche il mondo del grande Vino viene impattato oggi da un nuovo approccio concettuale<\/b> che oseremmo definire come rivoluzionario. Approfonditi studi portati avanti da persone che hanno dedicato gran parte della loro esistenza ad uno dei piaceri pi\u00f9 incommensurabili della vita, come il Cibo ed il Vino, hanno portato alla creazione di criteri e principi che dimostrano come la loro corretta unione porti all\u2019esaltazione l\u2019uno (il Vino) dell\u2019altro (il Cibo) e viceversa. Da sempre per\u00f2, ed in maniera quasi naturale, si pensa ad abbinare un Vino alla pietanza proposta (sia a casa nel privato, che in un ristorante) cercando, per chi conosce i principi che regolano i criteri di abbinamento, di trovare la migliore soluzione per esaltare le componenti e le caratteristiche del piatto attraverso il divin nettare. <\/i>Nuovi concept dicevamo, nuove visioni. Nel corso del tempo il Vino \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 protagonista a Tavola<\/b> per agli altissimi livelli qualitativi che esso ha raggiunto grazie alla sua evoluzione produttiva, all\u2019apporto di enologi sempre pi\u00f9 capaci di esaltare tutte le sue potenzialit\u00e0 e agli studi, alla grande passione e determinazione dei nostri Produttori, al punto che oggi, immaginare il Vino come \u201cal servizio\u201d del Cibo, non \u00e8 pi\u00f9 realistico o per lo meno non cos\u00ec esclusivamente mono-direzionale. L\u2019assoluta pari dignit\u00e0 delle due componenti (cibo e vino appunto) oggi raggiunta, ha infatti introdotto una nuova visione che vede in un certo senso l\u2019avanzare di un bellissimo trend<\/i> (un trend sano, lo diciamo con chiarezza) che vede il Vino come protagonista della Tavola ed il Cibo che si cala nel ruolo di comprimario \u201cal suo servizio\u201d. Tale \u00e8 il livello raggiunto da certi prodotti enologici, che il famoso \u201cocchio di bue\u201d che illumina le scene, spesso viene concentrato prima di tutto su di essi. Il Cibo resta e rester\u00e0 per sempre una delle pi\u00f9 belle espressioni del nostro Paese, una delle tante (certamente tra le principali) motivazioni per cui l\u2019Italia \u00e8 meta tanto ambita, ma la dignit\u00e0 raggiunta dal Vino negli ultimi anni, lo pongono oggi come punto fermo e protagonista assoluto di un nuovo approccio: la sua personalit\u00e0 e le sue sfumature \u201ccostringono\u201d i palati pi\u00f9 fini, in maniera quasi naturale, ad esaminare sempre pi\u00f9 di frequente, prima le sue caratteristiche e poi la costruzione intorno ad esso di un percorso gastronomico che riesca ad esaltarne le note pi\u00f9 belle. Una rivoluzione concettuale forte che, come dicevamo all\u2019inizio di questo approfondimento, ci porta in una nuova dimensione che ci consente di riflettere sull\u2019ovvio e sullo scontato e ci mette nelle condizioni di affrontare una tematica \u201csacra\u201d come quella della Tavola, da un punto di vista rovesciato. Saper \u201cleggere\u201d, ad esempio, le sfumature che un grande Sauvignon friulano ci regala, e pensare solo successivamente<\/b> alla realizzazione di un piatto che contenga magari la presenza voluta di asparagi o di timo limonato, che per caratteristiche esaltano le note erbacee (le famose \u201cnote verdi\u201d) ed aromatiche del Vino, significa aver raggiunto un livello mentale di approccio ad alcuni rituali tradizionali (creo un piatto e solo dopo<\/b> scelgo il vino da abbinarci), che ci consente di affrontare con grande rispetto si, la tradizione, ma anche con la consapevolezza che essa pu\u00f2 essere rivisitata semplicemente in un\u2019ottica diversa e senza snaturarne le fondamenta: l\u2019abbinamento che tende ad esaltare le componenti a Tavola, rimane sempre al centro di ogni ragionamento, si pu\u00f2 partire per\u00f2 da un\u2019angolazione diversa che rende ancora pi\u00f9 eccitante il momento legato al pasto. Non deve essere esclusivamente scelto un Vino per esaltare dunque un grande piatto, ma pu\u00f2 anche essere scelta una tipologia particolare di carne o di formaggio che ben si legano alle caratteristiche di un grande Vino. Visioni opposte che regalano identiche emozioni durante una cena, ma declinate con un glamour<\/i> che rapisce. In termini generali, non tutti i trend <\/i>che prendono piede nella societ\u00e0 moderna sono per\u00f2 \u201csani\u201d (basta guardarsi intorno per notare quanta povert\u00e0 di spirito ci circonda) o per lo meno basati su criteri che abbiano una loro logica. Porre il Vino \u201cal centro della Tavola\u201d, <\/b>fa parte invece di una tendenza legata a doppia mandata ad un aspetto culturale che si sta cercando di diffondere da tempo (e ci permettiamo di dare il nostro contributo anche attraverso il nostro Magazine) ed offre semplicemente, nel rispettoso ossequio a \u201cMadre Tavola\u201d, l\u2019opportunit\u00e0 di abbracciare, sotto un altro punto di vista e grazie all\u2019eccelsa qualit\u00e0 delle nostre materie prime che sappiamo trasformare come nessuno al Mondo, quello che da sempre per noi italiani rappresenta la grande fortuna della nostra essenza quotidiana: saper mangiare bene, saper bere bene. Proprio per definizione, le tendenze o le mode sane, come ci piace chiamarle, spesso hanno anche un impatto che abbraccia la sfera della considerazione o del giudizio (rispetto a quello che si fa o si propone) e, rimanendo all\u2019interno del tema che stiamo trattando, vi poniamo una domanda: quanto pu\u00f2 essere affascinante<\/b> essere invitati ad una cena dove la proposta parte dal Vino (al centro della Tavola, appunto) e tutto ci\u00f2 che mangerete verr\u00e0 preparato per rendere giustizia a \u201ccolui\u201d (il Vino) che siete sempre stati abituati a vedere come seconda scelta dopo aver concordato delle pietanze? Risposta: altamente affascinante!<\/b> L\u2019invito che vi\/ci rivolgiamo, \u00e8 dunque quello a sapervi\/ci tenere ancorati alla nostre tradizioni perch\u00e9 rappresentano la base di ogni Cultura e di ogni Popolo, ma facciamolo sempre con la consapevolezza che non esiste un peccato di forma nel rivedere o rivisitare certe abitudini, purch\u00e9 venga sempre fatto facendoci guidare da quella logica culturale che racchiude in se il rispetto per chi ha tramandato saperi e usanze che sono state alla base della nostra crescita di uomini e donne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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