Mario Soldati ,giusto 50 anni fa avvi\u00f2 un intrepido viaggio alla ricerca dei vini veri, i vini contadini, in contrapposizione a quelli della industria che si affacciavano sul mercato. Poi Luigi Veronelli continu\u00f2 a valorizzare i piccoli produttori e anche le nicchie dell\u2019agroalimentare Italiano. A continuare parlare di storie di vino, vini, terra, vigne, colori e sapori oggi il percorso continua con :<\/p>\n
\u201cCulture di Vigna\u201d, i vini di Davide Eusebi e Otello Renzi, Viaggio nei sensi sulle orme di Mario Soldati \u00e8 la seconda edizione di un\u2019opera che affronta un viaggio a ritroso nel tempo, nel tentativo di cavare l\u2019anima ai vini. Storie e sorsi di umanit\u00e0. Un invito al lettore a vivere il calice al di l\u00e0 della forma e della sostanza, perch\u00e9 ogni vino parla.<\/p>\n
In questo anno 2021, cosa cercano i cultori del vino oppure i semplici bevitori ?cosa chiedono i giovani quando scelgono un aperitivo per essere in compagnia ed esaltare l\u2019amicizia ?<\/p>\n
Cercano curiosit\u00e0, vini che derivano da vitigni meno conosciuti, esplorazione di storie di produttori emergenti.<\/p>\n
La potenza del web e dei social media sono capaci di cercare e condividere i vini preferiti dalle nuove generazioni in un mondo pi\u00f9 dinamico che cambia di anno in anno e<\/p>\n
mette fine ai tempi in cui si ordinavano e degustavano sempre le stesse bottiglie e solo marchi blasonati che in qualche modo influenzavano la moda e il mercato.<\/p>\n
Ruolo importante sono le associazioni dei Sommelier che riescono ad acculturare, aggiornare ma soprattutto ad appassionare l\u2019avvicinamento al vino e all\u2019enogastronomia, i bar trasformatisi lentamente , con impegno in Wine-bar, i Wine lover appassionati comunicatori e naturalmente la ristorazione di qualit\u00e0.<\/p>\n
Ristorazione qualificata non vuole dire per forza stellata ma la giusta e storica trattoria, la pizzeria e i locali che usano prodotti sani, stagionali, di prima qualit\u00e0. Gli Italiani hanno sempre preferito l\u2019argomento cibo e oggi ancora di pi\u00f9 si interessano a storie di produttori, artigiani, preparazioni gastronomiche e bevande. Un interesse crescente per le specialit\u00e0 regionali, per i piccoli tesori gastronomici e per vini di piccole produzioni, le persone sono tornate a visitare i mercati e ad acquistare direttamente dalle aziende agricole di prossimit\u00e0 con maggiore attenzione per la realizzazione dei prodotti.<\/p>\n
Questa situazione dona nuova linfa a tante piccole aziende che si propongono come alternativa in un comparto dominato da grandi marchi e aziende consolidate .<\/p>\n
Cercare il prodotto locale , la piccola eccellenza, il nuovo vitigno autoctono \u00e8 pi\u00f9 stimolante che adagiarsi sulla omologazione del prodotto nonostante costose campagne di marketing ma che comunque non riescono a ispirare emozioni e spesso non incontrano i nuovi gusti.<\/p>\n
Quali vini quindi rappresentano la necessit\u00e0 di questo anno 2021, ricco di speranza, voglia di vivere in leggerezza , amicizia, serenit\u00e0 ?<\/p>\n
Il successo del vino rosato va analizzato e legato alla loro duttilit\u00e0 nell\u2019abbinamento con differenti preparazioni, vuoi per la maggiore presenza di vegetariani e vegani e quindi alimentazione che prevede alimenti vegetali e la temperatura di servizio di un vino bianco a 10 \u2013 12 gradi.<\/p>\n
La bella notizia \u00e8 la rivalutazione di vini rossi leggeri con tannini gentili , poco corposi e limitata alcolicit\u00e0. Vini ideali per un consumo quotidiano e gradevolmente fruttati. Anche in questo caso fondamentale la temperatura di servizio che soprattutto nella calda estate deve contenersi nei 12 \u2013 14 gradi e non proporre mai temperatura ambiente che significa sgradevolezza ed esaltazione solo alcolica , mai preferita in estate.<\/p>\n
Qualche esempio ? Lacrima di Morro d\u2019Alba, Vernaccia di Serrapetrona Secca e Pergola Aleatico nelle Marche, Bonarda e Lambrusco secco in Emilia, Schiava, Lagrein e Marzemino dell\u2019Alto Adige, Pinot Nero in ogni zona d\u2019Italia , nerello Mascalese o Frappato in Sicilia.<\/p>\n
Comunque i grandi nomi che da sempre sono sul mercato, rimangono, i Brunelli, i Chianti, Amaroni, Baroli, Barbareschi, Bordeaux, molte cantine blasonate sono riuscite a modificare i vini secondo le nuove esigenze , non esasperate strutture e spigolature tanniche ma a vantaggio di morbidezze e profumi fruttati.<\/p>\n
Forse perdiamo in tipicit\u00e0 e verginit\u00e0 del prodotto ? Forse si , tutto sta nella sensibilit\u00e0 del produttore.<\/p>\n
Largo spazio ormai ottengono i vini Biologici, Biodinamici, Naturali, stanno influenzando sempre pi\u00f9 il mondo enologico , costretto a valutare il convenzionale comunque a basso impatto o la certificazione Bio.<\/p>\n
C\u2019\u00e8 poca chiarezza tra le distinzioni di questi vini ma quello che \u00e8 certo che quando si parla di Green , colpisce l\u2019attenzione. Questi vini non prevedono l\u2019uso di additivi sintetici e nel caso del biodinamico pratiche di vigna e di cantina rifacenti al mondo contadino ed esoterico.<\/p>\n
Vini naturali che per\u00f2 non devono \u201cpuzzare\u201d la troppa permanenza sulle fecce non deve essere un pregio ma un difetto. Il vino deve mantenere la sua eleganza e piacevolezza anche in un mondo di giovani particolarmente sensibili a tematiche di sostenibilit\u00e0 e rispetto dell\u2019ambiente .<\/p>\n
A confondere le nuove correnti naturalistiche, abbiamo anche la presenza di vini Vegan che stanno conquistando la loro fetta di mercato. Si riconoscono dalla dicitura in etichetta e si distinguono dai vini per vegetariani dal non impiego di additivi enologici di origine animale come albumina e caseina usati come filtri per i mosti e naturalmente niente concimi organici in vigna come il letame.<\/p>\n
Poi il successo degli \u201c Orange Wine\u201d, vini arancione. Vini bianchi in ossidazione, non filtrati a gratificare alcuni ricercatori appassionati di gusti particolari. Va detto che tra questi ci sono vini naturali di spiccata personalit\u00e0 e piacevolezza.<\/p>\n
Non lontano da questa tipologia ma di gran lunga di qualit\u00e0 pi\u00f9 raffinata possiamo annoverare i vini in Anfora. Una storia lunga 8000 anni ci porta alle prime anfore dei vini Georgiani. Oggi speciali contenitori che richiamano le stessa forma e sono studiate per non contaminare il vino con materiale di giusta miscela di argille che permettono la migliore ossigenazione possibile, non cedono al vino gusti vanigliati o tostati.<\/p>\n
Per quanto riguarda la commercializzazione, il marketing del vino, valutiamo l\u2019utilizzo di applicazioni e tecnologie per identificare la tracciabilit\u00e0 del vino da degustare, la wine-up a sostituzione della carta dei vini dove \u00e8 possibile avere dettagli sul vitigno, abbinamenti consigliati e addirittura un Sommelier Virtual che consiglia il vino per ogni occasione. Acquisti online con sconti ordinando attraverso gruppi di acquisto.<\/p>\n
Al contrario e per fortuna, il mondo della produzione sta valutando di non correre in velocit\u00e0 ma di fare una maratona meditata. In vigna si preferisce la raccolta a mano e metodi di coltivazione e vinificazione nel rispetto della natura con semplicit\u00e0.<\/p>\n
Penso che il vino fatto con Amore e rispetto avr\u00e0 sempre il suo entusiasmante mercato al di fuori delle mode. In questo senso il libro \u201c Culture di Vigna\u201d fa meditare , bisogna ascoltare il vino.<\/p>\n
Da divulgatore del vino da almeno quaranta anni valuto il periodo che stiamo vivendo in relazione alla dinamicit\u00e0 dei giovani nell\u2019apprezzare il beverage in genere ma in particolar modo il vino. Gran parte del merito al primo approccio nel pianeta vino va alle bollicine, brillanti, allegre , fresche, piacevoli a ogni ora.<\/p>\n
Com\u2019\u00e8 l\u2019approccio al vino ? cosa differenzia il vino da qualsiasi altro bere ? cerco di spiegare che non \u00e8 una bevanda con cui dissetarsi, degustare il vino \u00e8 si edonismo ma \u00e8 anche una forma di alimento, certo non completo ma alimento liquido che si abbina all\u2019alimento solido che \u00e8 la preparazione. Vino in Abbinamento , una espressione e una cultura che conosciamo noi Italiani per valorizzare le due componenti. Molta parte del mondo usa il vino non come prodotto agricolo ma come qualsiasi altra bevanda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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