La \u201csana follia\u201d e la voglia di non arrestarsi mai di fronte all\u2019opportunit\u00e0 di esplorare nuovi orizzonti al di l\u00e0 dell\u2019ovvio, spesso fa emergere la genialit\u00e0 delle persone. Che fosse un \u201cgenio folle \u201c, l\u2019umbro doc Luciano Cesarini, lo sapevamo fin da quando per la prima volta, nel 2005, visitammo la sua ipertecnologica cantina (gi\u00e0 allora rappresentava un \u201cunicum\u201d), ma essere invitati per una degustazione \u201cnon-alcolica\u201d in cantina, non ci era mai capitato in tanti anni. \u201cSignae\u201d, il nome evocativo scelto per la Cantina, nasce nel 2002 e Luciano Cesarini, da buon Ingegnere qual \u00e8, fin dal 2004 si dedica a studi specifici che non solo condizionano meravigliosamente la qualit\u00e0 dei suoi vini, ma spesso vanno ben al di l\u00e0 del mero ambito enologico: la progettazione della Cantina, dove la tecnologia \u00e8 al servizio della qualit\u00e0 (ancora oggi considerata tra le pi\u00f9 moderne al Mondo) e l\u2019analisi storico-scientifica del Sagrantino, ispirata dall\u2019utilizzo del Sagrantino passito come coadiuvante nelle convalescenze delle malattie infantili e nei soggetti astenici, ne sono la grande testimonianza. E\u2019 un sabato e Luciano \u00e8 in Cantina, a Bastardo, poco pi\u00f9 di 3.000 anime nel \u201ccuore verde d\u2019Italia\u201d, l\u2019Umbria. Ci aspetta gi\u00e0 dall\u2019alba ma, prima di sottoporci all\u2019assaggio del prodotto, inizia a spiegarci il punto di partenza di tutto: per millenni l\u2019uva ed il suo succo sono stati considerati elementi primari dell\u2019alimentazione umana e gli sono stati riconosciuti valori salutistici elevati. Molto interessante, davvero, ma non riusciamo all\u2019inizio, a capire dove vuole arrivare. Allora tira fuori una bottiglietta in vetro con un\u2019etichetta molto carina, dalle fattezze che ricordano la semplicit\u00e0 e la genuinit\u00e0: \u00e8 puro succo d\u2019uva, di Sagrantino precisamente. Lo studio e l\u2019analisi storico-scientifica di questo antichissimo vitigno, ci spiega, hanno portato alla scoperta che il Sagrantino ha la maggior quantit\u00e0 di polifenoli antociani e zuccheri in vendemmia tra tutti i vitigni conosciuti al mondo. I polifenoli, continua, che sono dei fortissimi antiossidanti, sono anche termolabili e per questo \u00e8 difficile salvaguardarne le qualit\u00e0 organolettiche: attraverso gli studi sul vino prima e sulla confettura poi, \u00e8 riuscito a salvaguardarli senza l\u2019uso di additivi di qualsiasi natura nel suo succo\/spremuta. \u201cAbbiamo creato un processo tecnologico che salvaguarda l\u2019uva, il territorio e la salute umana e progettato per assecondare solamente la natura\u201d. La cosa si fa davvero interessante. Iniziamo a capire che ci troviamo di fronte all\u2019ennesima e \u201cgenialmente folle\u201d volont\u00e0 di quest\u2019uomo, ossia che \u00e8 possibile riportare l\u2019uva ed il vino al centro dell\u2019alimentazione umana cos\u00ec come ci insegnavano gi\u00e0 le antiche popolazioni umbre nel X secolo AC. e trarne per giunta grandi benefici per la salute. Sicuramente Luciano Cesarini dieci anni fa, forte solo delle proprie risorse economiche, poteva essere considerato un visionario folle, sicuramente, ma oggi con il supporto del Ministero della Salute e delle Universit\u00e0 di Perugia e di Firenze e con l\u2019imprinting di Federfarma, \u00e8 riuscito a dimostrare la grande valenza degli studi da lui portati avanti. Come se non bastasse, oltre alla sensazione di bere qualcosa di realmente salutare (!), l\u2019assaggio \u00e8 veramente la cosa che completa il tutto: uno zuccherino autentico, giusto, si mescola ad un sorso d\u2019uva totalmente sincero, piacevolissimo e gratificante. La dimostrazione poi che l\u2019obbiettivo \u00e8 stato centrato e che la tecnologia pu\u00f2 regalare un qualcosa che va al di l\u00e0 del suo puro risultato, deriva poi dalle reazioni entusiastiche dei bambini a cui \u00e8 stato fatto assaggiare questo nettare e che ovviamente sono attratti solo dal gusto del succo e non dall\u2019aspetto salutistico, sugellando il futuro successo di questo prodotto che riesce a creare un link tra il mondo dei grandi e quello dei piccoli attraverso la sua \u201cgeniale\u201d semplicit\u00e0. Il tutto all\u2019insegna della salute e di un nuovo modo di vivere e godere di un alimento che esiste da quando esiste l\u2019Uomo. Bello condividere l\u2019entusiasmo di chi \u00e8 riuscito a coniugare qualit\u00e0 e salute attraverso la ricerca e la passione, sotto il cappello di una tecnologia in grado di far emergere nuovi orizzonti concettuali che, partendo dalla semplicit\u00e0 della materia prima, riescono a coniugare il gusto con la salute, senza lasciare spazio a quella chimica troppo spesso fonte di abusi per velocizzare il raggiungimento di un obbiettivo. Rimaniamo tutti in curiosa attesa di potervi aggiornare sugli sviluppi futuri di un mondo, quello del vino, che ha iniziato sempre pi\u00f9 ad esaltare le componenti salutistiche non solo attraverso la biodiversit\u00e0, la sostenibilit\u00e0 etc\u2026ma anche attraverso la geniale follia di alcuni uomini che non si sono adagiati davanti alla produzione di ottimo vino, ma che hanno voluto regalarsi e regalarci anche visioni diverse che aprono strade ad un futuro certamente migliore. Un futuro migliore che spesso pu\u00f2 passare anche attraverso la semplicit\u00e0 di una materia prima che lo studio e<\/p>\n
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